佛跳墙

作者： 毓铭

最近特别爱看《向往的生活》，对黄小厨的厨艺实在佩服，某天晚上在家正在看《向往的生活》，陈赫来点菜“佛～跳～墙”，然后身边的老公就说过几天我过生日，我也要吃佛跳墙，然后就这样自己参考着节目的方法，然后就做了“坛启荤香飘四邻 佛闻弃婵跳墙来”的福建名菜佛跳墙。 备注： 1.所有干货请提前一天的下午浸水泡发，夏天请放回冰箱冷水泡发。 2.生肉必须焯水，去除血水和泡沫。 3.煲高汤一步不能去除，不喜欢药材味道，请去掉药材。 4.此菜大部分食材都是滋补食材，所以适合冬天食用，夏天食用会导致上火等不适的症状。 5.本人从早上9点开始准备材料，到11点30分左右就可以把所有材料，熬高汤等步骤完成，并把所有材料放入炖盅，开始炖盅4小时的炖煮无人模式。

用料

• 三黄鸡 半只
• 猪脚 四分之一只
• 鸡脚 8只
• 排骨 一条
• 南澳岛对虾干 5对
• 南澳岛瑶柱干 若干
• 足干小鲍鱼 10只
• 小章鱼干 1只
• 足干猪蹄筋 若干
• 南澳岛蚝干 若干
• 鹌鹑蛋 若干
• 香菇 若干
• 花雕酒 1瓶
• 川弓，白芷，当归 各一片，可以不加
• 大葱 1条

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

第一：把所有干货“虾干，鲍鱼，瑶柱，蚝干，猪蹄筋，香菇”提前一天的晚上泡发，以准备好第二天一早就可以用。

步骤 2

第二：把猪脚洗干净，备好。这时候开电池炉烧开水，用作焯猪脚，鸡脚，鸡，排骨等生肉。把生肉的血水逼出，去腥味。

步骤 3

第三：鸡脚也洗干净，备用。由于其他食材没有拍图的关系，就直接跳过。（猪脚，鸡脚，鸡，排骨全部洗干净备用。）

步骤 4

第四：把准备好的猪脚，鸡脚，鸡，排骨分别放入电池炉的锅中烧开，把泡沫和血水去掉。注意：开水加入花椒和大葱去腥的效果更棒。

步骤 5

第五：把去好血水的肉用凉水再冲洗一次，备用。

步骤 6

第六：取一个瓦煲，放入适量的凉开水，再加入大葱，八角，花椒，桂皮等香料。大火烧开，用来煲高汤。

步骤 7

第七：再放入当归1片，川弓1片，白芷1片。

步骤 8

第八：水开后加入去处血水备用的所有鸡脚，猪脚，鸡和排骨。再加入25ml的花雕酒，大火烧开，转小火煲1.5小时。写样子就做好了高汤。1.5小时候后，取出所有肉料，过滤高汤，把药材等渣去除。

步骤 9

第九：取出炖盅，依次放入材料：鸡—猪脚—排骨—鸡脚—泡发好的猪蹄筋—瑶柱—鹌鹑蛋—泡发好的蚝干—泡发好的鲍鱼—泡发好虾干—泡发好的香菇。

步骤 10

摆好材料

步骤 11

摆材料2

步骤 12

第十二：倒入已经过滤好的高汤，汤盖满材料为宜。

步骤 13

第十三：把炖盅放进电炖锅里，加入100毫升花雕酒，盖上盖子。开启炖汤功能，时间4小时。4小时候后即可想用福建名菜佛跳墙。

菜谱创建时间：2017-02-26 16:25:10