糖醋排骨（博采众长）

作者： 贤惠的蘑菇

我是个健忘的人，差不多每次的作品都是无法复制的孤本。这次的糖醋排骨实在是满意至极，所以决定记下来，以防忘记。这是结合了下厨房中多个菜谱之后我的最终版，主要是结合@圆猪猪 和@Labrador 两位老师的经验，验证成功，希望也能给广大厨友带来帮助。

用料

• 排骨 500克
• 料酒 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 冰糖 3汤勺
• 醋 3汤勺
• 蒜 6-8瓣
• 盐 1茶勺
• 老抽 2茶勺

糖醋排骨（博采众长）的做法步骤

步骤 1

先解释一下用料中的“汤勺”和“茶勺”是个什么样的量具，当然图中那个并不是喝茶用的勺子，我懒得找了，它们容量是一样的。就是这样的比例，我家的汤勺约等于3茶勺。

步骤 2

然后是选排骨，切排骨，凉水洗排骨，重复冲洗浸泡5、6次后血水才会干净

步骤 3

烧热水，能没过排骨的量，圆猪猪老师是8成开下排骨，我是全开后下的，速度就要快了，让它们均匀受热肉变白后（此时水面就已经起沫了）立刻捞出，放盘中静置。

步骤 4

锅洗净，热锅加油，要没过锅底的量，油热后转中小火，下煮好的排骨进去煎，表面微焦的排骨做糖醋会更好吃哦♪( ´θ｀)ノ，同时放几瓣大蒜一起煎，便于后面用（好看的排骨被捞出去后才想起拍照，所以锅里的有点丑……）

步骤 5

煎至肉微微变金黄就可以捞出了，大蒜也是，多余的油倒出，重新用凉油熬冰糖，两茶勺油，3汤勺冰糖，小火，慢慢熬～都化了就下排骨，搅拌包裹，然后迅速倒热汤（就是刚刚煮排骨的水，现在温度也合适）没过排骨，搅一搅，再加入调好的汁（料酒：生抽：醋=1汤勺：2汤勺：3汤勺），小火盖盖开炖

步骤 6

半个多小时后，汤少于一半了，掀盖转中大火，继续咕嘟，中间隔1分钟轻轻搅动一下，加1小勺盐，分两次加入老抽，每次1小茶勺，中间观察颜色变化，只加1勺或不加都可以。然后转大火最后收汁，不要煲干，还剩一点的时候就赶紧关火盛盘

糖醋排骨（博采众长）的小贴士

1、煮肉用的水可以倒出一大碗来，用作后来熬汤汁用，这个是家人教我的，比纯热水的味道更好 2、关于洗血水，我是冲一次，静置一会就又有新的血出来，然后再冲再等，中间可以做别的，但是一定要冲好多次才能保证干净

菜谱创建时间：2017-02-26 16:19:27