传统闽南薄饼…春卷

作者： 如静上得厅堂下得厨房

百度来的由来。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。 由来其实有很多版本，如果是上面的这个版本的话，我们村是很接近传统口味的。我爸说在他小时候村里就有一户人家专门做这个，现在他女儿也继承手艺，仍在做。 外面的我都吃不习惯，怎样还是自己家做的好吃。 今天跟我妈妈一起做，把详细的做法记录下来，以后自己也可以做。 这道菜比较费工夫，加入的菜很多，营养也很全面，我们一般不另外煮饭，当做主食了，煮个汤配下，就觉得很撑了

用料

• 胡萝卜 我们六口人的量，三个
• 大头菜 三个中等大小，没有用高丽菜一个代替
• 豆干 三块
• 海蛎 三两左右
• 五花肉 100克左右
• 土豆 三个小的
• 鸡蛋 四个
• 蒜苗 五六根
• 荷兰豆 一把
• 冬笋 一个
• 五香粉 一包

传统闽南薄饼…春卷的做法步骤

步骤 1

首先，这是大头菜，厦门这边很多人种起来吃，一般煮汤，很鲜甜。这种小个的比较嫩，基本上我们做薄饼必备。今天这个家里自己种的，现摘的。我知道有的地方没有这个材料，那可以用高丽菜来做

步骤 2

把大头菜表皮去掉擦丝

步骤 3

红萝卜也擦丝，我们自己种的胡萝卜

步骤 4

冬笋擦丝

步骤 5

土豆切片

步骤 6

土豆炸软备用

步骤 7

荷兰豆切丝另外放备用，也是自己种的，太爽啦

步骤 8

把胡萝卜，大头菜，笋丝，放炒锅里面什么都不用加，翻炒，等下就会有点水出来，大概炒个几分钟，盛起来放凉，这个步骤主要是用来控干水分，包薄饼的时候不会湿漉漉的滴水

步骤 9

五花肉切小片，蒜苗切细，海蛎洗干净沥干

步骤 10

刚才放凉的萝卜大头菜等，挤干水分

步骤 11

平时炒菜的油量，多一点更好，先把五花肉翻炒，再把豆干下去一起煎下，可以先盛起来，热油放入海蛎煸炒，海蛎刚放下去的时候不用一直搅动，后面再翻炒，我这次放错了顺序，把海蛎先煸炒了再放豆干跟肉，这样海蛎就有点粘锅了

步骤 12

挤干的蔬菜，炸好的土豆一起下去翻炒

步骤 13

炒一会后，切细的荷兰豆，蒜苗，煎好的鸡蛋一起放下去继续翻炒，加入半包五香粉，盐巴味精调料

步骤 14

薄饼馅料完成…开始包啦

步骤 15

两头先卷起来，再卷中间，就不会漏出来啦

步骤 16

开吃吧

步骤 17

我家的味道

传统闽南薄饼…春卷的小贴士

怕腥的可以在煎海蛎的时候加一点蒸鱼豉油

菜谱创建时间：2017-02-26 13:58:22