全麦黑芝麻北海道吐司

作者： 无花果-qiqi

喜欢吐司，喜欢全麦，再碰上加了淡奶油的组合，口感扎实不失奶香。方子属于低糖低油版，适合450克吐司盒两条。

用料

• 黑芝麻 适量
• 高筋面粉 420克
• 全麦粉 120克
• 牛奶 210克
• 淡奶油 130克
• 鸡蛋液 80克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 奶粉 24克
• 即发干酵母 7克
• 无盐黄油 24克

全麦黑芝麻北海道吐司的做法步骤

步骤 1

按照先湿性材料后干性材料的顺序，即先放淡奶油，牛奶，蛋液等，然后放细砂糖、面粉，最后在面粉上挖一个小坑，放入酵母。启动面包机和面程序（大概15到20分钟）。十分钟后，观察面团，基本成团的状态，放入软化的切成小块的黄油，继续和面，两三分钟后放入盐，最后十分钟时加入黑芝麻，直至大约40分钟，出膜成为光滑面团。

步骤 2

揉圆，面团盖保鲜膜，放摄氏35度左右地方进行第一次发酵40到60分钟。

步骤 3

面团发酵至2倍大，用手指沾干粉戳进去不回缩状态。

步骤 4

将面团排气，两个吐司的量，均分成3个等量面团，揉圆，盖保鲜膜饧发15到20分钟。

步骤 5

取一个饧发的面团，再次用手揉出空气，用擀面棍擀成长条状面片，从上往下卷起。

步骤 6

再次收口朝上重复擀开，从上至下卷起，底边可以薄一点，有助于卷起平整。

步骤 7

卷好的卷与吐司模的宽度一致或略窄。三个卷收口朝下整齐的排入吐司模。再次盖保鲜膜35到38度，湿润环境进行二次发酵。

步骤 8

发酵到面团长到吐司模九分满的时候（二发时间60分钟或更长一点），开始预热烤箱。放烤箱最下层，180度，烤35分钟。中途视上色情况在面包上迅速盖一张锡纸，。

步骤 9

烤好的吐司迅速磕出模具，放在晾网上，冷却到手温，放入保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2017-02-26 13:15:33