斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁

作者： 苗生初夏

JJ强烈推荐的新加坡美食绿蛋糕，连香港美心饼店也有卖（¥68一个），代购的又贵又不新鲜，不如自己做，现在网购很发达，新鲜斑兰叶不难买，个人感觉比香兰精要好 此配方参考女侠森森的戚风蛋糕改成的，8寸一个

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 100g
• 水 35g
• 砂糖 83克
• 油 40g
• 斑兰叶汁 35g

斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁的做法步骤

步骤 1

斑兰叶，味道是淡淡的草味，烤的时候会有一点点椰味 买回来后用布洗干净，然后剪成一段段（原本一片很长的不好保存 剪好后用保鲜膜裹好，再放密实袋，冷藏能放两三周

步骤 2

把叶子剪一小段，然后混合水用料理机打烂（我有原汁机，可是这叶子纤维很粗，容易卡，而且难出汁）。 尽量打细腻，然后过滤叶汁

步骤 3

我一次会多做一点，大概就是叶子：水→1：2的比例，例如50g叶子加100g水，会得到115g～120g左右叶汁。然后放瓶子冷藏保存（3天内用完）

步骤 4

看着跟抹茶颜色差不多，但做出来是翠绿色，和抹茶有点不同

步骤 5

叶汁和水混合油，乳化好后加入过筛后的低筋面粉，十字形搅拌（不能画圈，免得起筋）

步骤 6

五只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，在面糊中加入鸡蛋，继续搅拌均匀

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖后打发（先高速，再低速），打到提起有小弯尖 外面戚风蛋糕很多加泡打粉，这样膨胀很好，对蛋白要求不高，不容易失败。但自己做不加泡打粉，要蓬松爆头的戚风，就要把蛋白打发到位 蛋白打不到位：蛋糕不蓬松。 蛋白打过头：容易烤干 （不过如果拿捏不好，明显打过一点也不要太湿

步骤 8

分三次加入蛋白，J字形手法搅拌混合面糊

步骤 9

然后倒入戚风模具，180度，下层，烤45分钟左右（如后面上色太厉害，盖个锡纸）

步骤 10

烤好后倒扣在红酒瓶上，等凉透后脱模。 切开后发现真的是嫩绿，翠绿的颜色（手机有色差）。这就是绿蛋糕啦

步骤 11

搭配咖椰酱一起吃，仿佛去了新加坡🇸🇬

步骤 12

咖椰酱也是自己做的，很浓郁

斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁的小贴士

新鲜斑兰汁尽量浓郁一点，加太多水颜色不漂亮（有手持搅拌器更好，水可以少点，我是破壁机水少了打不起） 喜欢椰浆的，可以把液体一半或者三分一换成椰浆（是椰浆！！不是椰汁哦）

菜谱创建时间：2017-02-25 13:15:25