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虎皮蛋糕卷
用料
虎皮蛋糕卷的做法步骤
先做虎皮部分：准备金色烤盘，铺好油布或者油纸，边缘可稍微涂抹一点油脂，即可将油布或者油纸固定住。 分离蛋清蛋黄，图为双方材料。
5个蛋黄加35克细砂糖，用电动打蛋器搅打，最少搅打十分钟以上，足以确保蛋黄被打发，颜色明显变浅，体积有膨胀，为淡黄色，提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹，这时候才是打发的。如果你打发不够，可能不会产生虎斑纹，就是一张烤蛋皮。
然后筛入玉米淀粉，搅拌均匀，无疙瘩即可。
然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中。刮平并震一下震出大气泡。
烤箱提前预热200度（如果你的烤箱存在低温或者高温，请适当调整，以最接近200度的温度烘焙5分钟）烤箱上下火，中下层，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不用拘泥时间，烤的金黄的虎皮，但不要过份烘焙，太干的话一卷会开裂。
戚风蛋糕卷的操作。做法可参照戚风做法。本戚风配方增加了水分，适合做蛋糕卷，不容易开裂。
烘烤戚风时可以打发奶油。
制作戚风卷。先在戚风蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有上面的一面）上。微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分钟左右，然后拿出。
在蛋糕卷的周身轻轻薄涂一层奶油，将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上，然后调整，能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上，然后再用细锯齿刀修整。
虎皮蛋糕卷的小贴士
1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以添加一些水果，制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。
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