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自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)的做法

自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)

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作者: 无敌铁金刚
无敌铁金刚
鲅鱼在闽南叫做马鲛鱼,是制作鱼丸、鱼卷的绝佳食材。 做鲅鱼丸、鱼卷之类的都需要加蛋清,但是外面买的越来越多地用一种添加剂来代替蛋清,是食物更加有弹性,但添加剂毕竟是不好的。 所以春节回家就想着自制鲅鱼丸~

用料

自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把买回来的鲅鱼洗干净,用利刀紧贴着鱼骨,片成上下两片。 我是从鱼尾往前片的,一边按着鱼,一边慢慢往前挪刀😂

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是片好的鱼了…然后把刀竖着把鱼肉刮下来…把皮留下…鱼肉很绵密的那种感觉,而且鱼刺也会被留下…

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮完鱼肉,剩下的鱼皮,刮的时候顺便把鱼刺取掉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是刮下来的鱼泥,正常情况是已经很绵密了,如果觉得还不够细,可以再用刀剁下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加上蛋清,切好的葱末,淀粉,盐,白胡椒粉,一点点料酒,搅拌一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把搅拌好的在脸盆里摔打,这样可以增加鱼丸的弹性。(我家脸盆是不是很怀旧哈哈哈哈)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼泥搓成小鱼丸,上锅蒸熟~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蒸熟的样子~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉我淀粉放得有点太多,吃起来有点太硬哈哈哈(扶额)下次改进~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候煮汤,放点花蛤,青菜。煮火锅也是很棒~也可以炸着吃~

自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)的小贴士

淀粉的比例一定要控制好啊! 至于怎么控制! 我只能说,一点点加,趟着来! 哈哈哈哈,祝大家做出好吃的鱼丸~ 喜欢吃鱼卷的就搓成细长条哈哈哈

菜谱创建时间:2017-02-24 00:29:49
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