北海道汤种土司

作者： Thera的生活厨房

汤种是日本语， 指的是温热的面种或稀的面种。在烘焙里头是指淀粉加热，产生糊化，让面包增加面粉吸水度， 组织柔软，弹性增加，延长老化时间，而提升面包的质感。 这个配方奶香浓郁，适合直接撕开来吃。香，软，绵，嫩。 作了几次都没拍照， 我下次拍照再来补图。 土司杆卷的手法可以看我其他的土司方子。

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高粉 40克
• 主面团
• 高粉 500克
• 糖 60克
• 鸡蛋 一只
• 淡奶油 80克
• 牛奶 70克
• 炼乳（可省略但是没那么香） 15克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 20克

北海道汤种土司的做法步骤

步骤 1

煮汤种～ 200克水和40克高粉搅拌均匀后，瓦斯炉上中火煮。煮的过程不断搅拌。看到锅子边缘和底下有浆糊状的物体时， 移开锅子，用刮刀搅拌均匀后再回去瓦斯炉，转小火，再有浆糊状的，再移开，搅拌均匀， 直到整个像浆糊状，刮刀刮起再滴落时，会有痕迹不马上消失就好了。 表面盖上盖子或放一片保鲜膜防止表面干掉结皮。 完全冷却后可以使用。多余的两天后都可以用。

步骤 2

面粉，淡奶油，鲜奶，鸡蛋，炼乳，糖和汤种200克加入面包机（大概六分钟）或搅拌机（大概五分钟）。打到成团为之。 美善品揉面模式一分钟。 静置面团15-60分钟。 这一点很重要。静置可以让面粉开始水解， 不用搅拌就会开始出筋。

步骤 3

在面团两边加入盐巴和酵母。打到看不到这两个为止。 美善品揉面模式1分钟。

步骤 4

黄油切几小块，分2-3次慢慢加入面团。打到完全扩展模式。（俗称手套膜） 面包机大概20-40分钟， 厨师机约20-30分钟， 美善品揉面模式7分钟。

步骤 5

取出面团整形成一球。放在容器里头盖起来发到两倍大。适合发酵温度28度。 不急着作的话， 建议直接包好进冰箱，长时间一次发酵。 12-36小时都可以。时间长吸水多，面包更软，更湿润。

步骤 6

面团取出，排气，均匀切成四团。土司整形。发到八分满， 190度上下火烤40分钟。 出炉马上脱模，放凉再食用。

菜谱创建时间：2017-02-22 15:37:34