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红糖发糕(Q弹免揉)的做法

红糖发糕(Q弹免揉)

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作者: 王锴臻妈妈
王锴臻妈妈
老妈特别爱吃红糖发糕,所以经常去外面歺厅点这款点心。老是吃外面的东西我也不太放心,就在家查资料看菜谱反复试验,终于一款Q弹美貌的发糕让老妈赞不绝口。每次一做就是两个,年后都没怎么断过。以为这么多天吃下来也该厌了,想换点别的花样,没想到妈妈说发糕快没了,你再做点放冰箱。好吧!亲爱的老妈发话了,就再做呗……趁今天时间宽裕发个菜谱。1,是为了记录一下,2呢希望爱吃发糕的厨友可以少走弯路可以百分百做出完美Q弹的发糕。

用料

红糖发糕(Q弹免揉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克温水加入100克红糖搅拌均匀,让红糖无颗粒状态。再加入4克酵母,停留5分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把240克面粉、30克糯米粉、4克泡打粉、30克淀粉充分拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加入酵母的红糖水和拌匀的粉拌和,这时加入10克色拉油。顺时针搅拌10分钟即可。(搅拌这步千万别偷懒,刚开始稍干越搅拌越糊)我是反复试验水量刚好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一下8⃣️寸蛋糕模具、垫上硅油纸,在模具边上涂上薄薄一层色拉油方便脱模。(6⃣️寸模所有材料减半)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一次性做了两个,材料翻倍。一个也是这么多时间,还不如一次做两,刚倒入模具是这个状态。这时可以手沾点清水把表面抺平。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是抹平的状态。放室温下发酵,一定要常温发酵才能跟酒店内的一样Q弹美貌哦,冬天发酵时间一般是2、5至3小时。夏天相对缩短时间,一般40分钟到50分钟左右,像下图七八分满即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我发酵3⃣️小时的图片(注是冬天发酵时间)方子是冬天时写的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面就可以装饰红枣了,我是四个红枣对切把枣核取出。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特别注意,是冷水上锅蒸35分钟到40分钟。关火焖3分钟再开盖子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是刚出锅的。取出掠凉脱模。装入保鲜袋放冰箱随吃随取。蒸前先切块,热了再切面就切不好看了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完胜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成8寸方形也不错。我看了很多亲说有点干,一、是不是红糖没完全化开。二、不同牌子面粉的吸水性不一样,可以适当增减5到10克水。

红糖发糕(Q弹免揉)的小贴士

1.红糖充分融化,要是融不了可以小火加热一下,待凉到40度左右再加入酵母粉。 2.一定要常温发酵。我前面做了几次是烤箱内发酵功能发酵的。虽然快但不好吃不Q弹。 3.千万别发过了。7⃣️、8分满就可以蒸了,无数次试验塌的原因就只有一个就是发过了。冷水上锅蒸,不会塌陷,表面才会光滑漂亮。如果发现粘牙就是没蒸熟,解决问题复蒸一下就行。

菜谱创建时间:2017-02-22 14:27:21
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