洋茄子

作者： 仅收藏勿扰

用料

• 各种 特色

洋茄子的做法步骤

步骤 1

柠洋番茄 又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦！

步骤 2

辣眯 使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。 将西红柿烤熟剥皮，大蒜烤香剥皮，西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎，把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。

步骤 3

柠檬撒

步骤 4

苦撒 一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。 “撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦汁。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。

步骤 5

鱼撒 鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。

步骤 6

腌菜膏 五花肉配腌菜膏

步骤 7

法1:腌菜膏是采用酸菜晒干后，再进行熬制。最后才得出酸菜之精华“腌菜膏”。入口酸爽，加入小米辣、大芫荽等调味料后味道更佳爽口！ 法2: 腊腌菜 主　　料：青菜 辅　　料：红辣椒面、八角面、茴香面、苤菜根 调 味 料：盐巴 烹调技法：腌制 菜品味型：酸香 烹调程序：洗净、暴晒至半干的青菜切段，加入食盐及辅料反复揉搓，待出水后，装入罐内，腌制发酸后即可食用。可保存食用一至两年。 法：放入葱白、芫荽、姜、蒜、小米辣、盐、味精泡成佐餐酸汤。烹煮酸味菜品时，作为酸料放入。 注意事项：制作过程中不能沾到油，使用器皿一定要清洁干净。

步骤 8

荆芥 荆介又叫大芫荽，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

步骤 9

腾冲干腌菜水

步骤 10

腾冲干腌菜水

步骤 11

腊腌菜 主　　料：青菜 辅　　料：红辣椒面、八角面、茴香面、苤菜根 调 味 料：盐巴 烹调技法：腌制 菜品味型：酸香 烹调程序：洗净、暴晒至半干的青菜切段，加入食盐及辅料反复揉搓，待出水后，装入罐内，腌制发酸后即可食用。可保存食用一至两年。

步骤 12

泡蕨菜 主　　料：蕨菜 辅　　料：爆米花、大蒜、小米辣 调 味 料：食盐 烹调技法：泡制 菜品味型：酸脆 烹调程序：将蕨菜洗净切段，加入蒜片、爆米花、小米辣和适量泉水，浸泡盖严，待发酸后即可食用。

步骤 13

泡“帕贡菜” 主　　料：帕贡菜 辅　　料：米饭 烹调技法：泡制 菜品味型：酸香 烹调程序：将“帕贡菜”洗净，放入适量米饭和泉水，装罐浸泡盖严，待发酸后即可食用。是傣味菜的重要辅料。

步骤 14

泡酸笋 主　　料：鲜竹笋 辅　　料：泉水 烹调技法：泡制 菜品味型：酸香 烹调程序：将大竹笋剥皮洗净、切丝，放在盆里浸泡，然后装压在罐内，放入泉水盖严，待发酸后即可食用。是傣味菜的重要辅料。

步骤 15

肉鲊 主　　料：优质的鲜猪皮 辅　　料：糯米饭、红辣椒面、花椒叶 调 味 料：盐 烹调技法：腌制 菜品味型：酸香 烹调程序：将猪皮洗净煮熟切成条状，放入冷却后的糯米饭，加入红辣椒面、花椒叶和食盐少许混合拌匀，装入罐内，腌制产生酸味即可食用。

步骤 16

焐鱼 主　　料：小鱼或鲜鱼片 辅　　料：糯米饭、 红辣椒面、 花椒叶 调 味 料：盐 烹调技法：腌制 菜品味型：酸香 烹调程序：将洗净的小鱼或鱼片腌制几天，反复洗净，腌制若干次，待鱼无腥味后，和蒸熟的糯米、红辣椒面、花椒叶和适量食盐混合拌匀，放入罐内腌制，产生酸味即可食用。

步骤 17

刺五加水 主　　料：刺五加叶 辅　　料：水 烹调技法：熬煮 菜品味型：苦 烹调程序：刺五加叶洗净，放入开水锅中稍煮片刻，将刺五加水倒出，放凉备用。 食用方法：凉拌“撒撇”时加入刺五加水，即成为苦凉爽口的苦“撒撇” 注意事项：烹煮过程中依个人口味加入适量的水。使用器皿一定要清洁无油，这样才能保证苦味纯正。

步骤 18

酸木瓜汁 主　　料：鲜酸木瓜 辅　　料：泉水 制作方法：舂 制作程序：酸木瓜削皮，切成片，放入石臼中舂细，用纱布过滤出酸木瓜汁。 食用方法： 方法一：凉拌菜时加入干木瓜汁作为酸味调料。 方法二： 加入白开水、蜂蜜（或白糖）和冰块，制作成冰凉微 酸的木瓜水。 注意事项：制作过程中一定要清洁卫生，不要用铁器盛酸木瓜汁，以免酸木瓜汁有铁腥味。

菜谱创建时间：2017-02-21 21:43:30