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下饭小炒——韭菜炒香干
用料
下饭小炒——韭菜炒香干的做法步骤
将所用原料洗好，切好备用，韭菜切段，香干切条，五花肉切细条，干辣椒切段（不想太辣的把辣椒籽给撇掉），姜切丝，想要麻辣点的，可以自己加一点花椒。
锅中小火将植物油烧热（植物油不用放太多，因为肥肉还要出油），放入五花肉丝煸炒，将肥肉的油给炒出来。
然后下入豆干，炒至变色。
下入姜丝，辣椒段小火煸炒，直到锅里散发出香味。
放入适量味极鲜，耗油，炒出香味。我家放酱油啊、耗油啊，都是感觉着来的，连调料勺都不用，直接顺手拿起瓶子往里一倒，倒的时候超快速。如果掌握不准用量的，可以用平时舀汤的汤勺，接着倒一勺酱油，耗油用半汤勺即可。
转中大火，下入韭菜，炒到韭菜断生即可，以出少量的汤为准，不要出太多水，时间要短。C先生告诉我，为什么饭店炒青菜类比较好吃，因为饭店的灶跟家庭的出火口不一样，特制的九孔，火力要大很多，所以青菜们还来不及熟过头，就翻出来了，真正做到大火快炒，家里的火差太远了，他老是跟我抱怨。
再加入盐，鸡精翻炒。
炒至韭菜变软，就可以出锅。不要炒的时间太长。为了拍照，我炒过头了，出汤了！大家不要学我，差不多就行了~ 充其量也就一分钟不到，千万不要贪心，想要再多炒一会儿~ 往往就这贪心的一会，就会过头！我已经有过无数次经验，炒花生米也类似，看着花生的外衣红了、变色了，就马上当机立断盛出来，你的直觉最准确。韭菜其实炒至只要炒到断生就可以了。叶子菜类都是大火快炒。
好啦，上菜吧！~
普普通通的家常便饭，还有上次做的红烧鸡腿（这个我下次一定要说一说做法，已经被我列入到了以后开私房菜的菜单上了，草——鸡——好吃，这次没来得及拍下来，C先生在大早上做的，趁我还没起床的时候，我也不知道他为毛大早上做鸡腿！）一顿下来，两个人吃得靠在躺椅上晒肚皮~
