日式香浓炼乳面包

作者： Alvin的美味厨房

用料

• 高筋面粉（面胚） 200克
• 砂糖（面胚） 20克
• 牛奶（面胚） 125克
• 盐（面胚） 1/2茶匙
• 酵母（面胚） 1/2茶匙
• 炼乳（面胚） 15克
• 黄油（面胚） 20克
• 黄油（黄油酥粒） 75克
• 低筋面粉（黄油酥粒） 40克
• 糖（黄油酥粒） 50克
• 肉桂粉（黄油酥粒） 1茶匙
• 炼乳（炼乳酱） 50克
• 黄油（炼乳酱） 50克
• 糖（焦糖咖啡酱） 400克
• 葡萄糖（焦糖咖啡酱） 70克
• 黄油（焦糖咖啡酱） 40克
• 淡奶油（焦糖咖啡酱） 300克
• 意式浓缩（焦糖咖啡酱） 140克
• 转化糖（焦糖咖啡酱） 50克

日式香浓炼乳面包的做法步骤

步骤 1

面胚： 将面团所有食材（除黄油外）拌匀。

步骤 2

加入黄油揉至面团光滑。

步骤 3

将面团收紧揉圆。

步骤 4

盖上保鲜膜，面团室温醒发40分钟，醒发箱醒发20分钟。

步骤 5

黄油酥粒： 将所有食材拌匀成大颗粒状，放入冷藏冰箱备用。

步骤 6

炼乳酱： 将炼乳和黄油拌匀，备用。

步骤 7

焦糖咖啡酱： 将淡奶油和咖啡一起煮开。

步骤 8

火力调至大火，向锅中加入糖、葡萄糖浆不需要搅拌，煮至出现大泡消泡时，分三次加入咖啡淡奶油混合物，加入黄油搅拌均匀即可。

步骤 9

组合： 将面团排气，擀成长方形。

步骤 10

在面团上均匀涂抹炼乳酱。

步骤 11

均匀分割成4条。

步骤 12

再一层层叠上去。

步骤 13

再分次分割成4小段。

步骤 14

竖着放入模具中。室温醒发40分钟，醒发箱醒发20分钟。

步骤 15

在醒发好的面团上撒上黄油酥粒。

步骤 16

放入已180℃预热好的烤箱中，烘烤30分钟左右即可。表面淋上焦糖咖啡酱，即可享用。

步骤 17

完成。

菜谱创建时间：2017-02-21 10:50:50