虎皮芝士面包

作者： bigizumi

面包店看到的 还原度80%吧 如果可以做出店里那样流动的芝士内馅的话就太完美了～ 先记录下来，慢慢改进 我用的65度汤种法，如果用直接法，忽略汤种，直接把主面团水分增加到170g

用料

• ＃汤种
• 高筋面粉 18g
• 水 90g
• ＃主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50g
• 水 100～110g（我用的108g）
• 干酵母 3克
• 盐 4g
• 糖 10g
• 无盐黄油 15g
• ＃馅料
• 奶油奶酪 100g
• 芝士片（可融化类型） 我用的切达芝士和普通芝士混合90g
• 淡奶油 45g
• ＃虎皮面糊
• 上新粉（米粉） 90g
• 高筋面粉 10g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 糖 5g
• 温水（30度左右） 105g
• 融化的无盐黄油 10g

虎皮芝士面包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，17g粉＋85g水放锅里加热，慢慢搅拌

步骤 2

至65度左右关火，放凉。（大概是面糊出现纹路的状态）

步骤 3

放凉的过程中准备内馅。奶油奶酪和芝士片放微波炉加热至变软（我用500w转2min30s）

步骤 4

加入适量淡奶油搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 5

揉面：取放凉的汤种84g，与面团用料全部（黄油除外）投入面包机，揉面模式25min后加入黄油，继续揉15min至出膜 一次发酵：取出面团揉圆后，继续放入面包机进行一次发酵，用手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即发酵完成

步骤 6

发酵好的面团取出，按压排气后均分为8等分，每份大概58g

步骤 7

分别揉圆后，盖湿布松弛15min

步骤 8

松弛的过程中，制作虎皮部分。混合上新粉，高筋面粉，盐，糖和酵母，缓慢倒入温水并搅拌均匀后，加入融化的黄油拌匀。

步骤 9

拌好后的虎皮面糊

步骤 10

成型：取一个面团擀开成中间厚四周薄的圆形，包入奶酪馅

步骤 11

想捏包子一样包起来

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

收口朝下摆放在铺有烘焙用纸的烤盘上，与虎皮面糊一同放入烤箱内，进行二次发酵（烤箱内放几杯热水，发酵大概40min）

步骤 14

取出烤盘，并将烤箱转为预热模式，预热210度。 将虎皮面糊搅拌后，均匀刷在面团上

步骤 15

面团表面喷水，送入烤箱，210度烤19分钟至表面呈金黄色

步骤 16

撕开来看看～ 是不是很有食欲～ 想要做出流动的芝士内馅，可惜没有成功，下次试试用卡门培尔奶酪

步骤 17

上新粉长这样，看了下配料，其实就是纯大米粉

菜谱创建时间：2017-02-20 22:13:16