香菇鸡丝

作者： 零负荷_SY

念大学的时候，学校门口有一家馆子里有一款香菇鸡丝盖浇饭，味道相当不错。 当时经常和同寝室的哥们儿一起去吃。很多年过去了，还时常心心念念这款香菇鸡丝。 只能自己动手，寻找那时的味道了！ 以下原料用量是小份的量，我家炒菜比较袖珍…

用料

• 鸡胸肉 1块
• 香菇 4朵
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 半勺
• 干淀粉 适量
• 湿淀粉 适量

香菇鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丝，加料酒、适量盐和味精，抓匀；然后再加些干淀粉，再次抓匀；腌制十五分钟。

步骤 2

香菇在淡盐水中浸泡十分钟后，洗净。然后切片，如果觉得比较大，也可以再加工成切丝。

步骤 3

热锅，倒入适量食用油，将鸡胸肉丝立即倒入锅中滑炒（热锅冷油肉丝才嫩）

步骤 4

当炒到鸡丝全部变白色后，再略炒一会儿以保证内部全熟。炒熟后盛出待用。

步骤 5

用炒鸡丝剩余的油（不够的话加一点）烧热，倒入香菇丝翻炒，加适量盐，炒至香菇丝变软。

步骤 6

加入炒好的鸡丝，一通翻炒几下，加一点水，然后湿淀粉勾芡，关火加适量味精再翻炒几下。

步骤 7

搞定，装盘！

香菇鸡丝的小贴士

1）炒鸡丝（肉丝）要热锅冷油，这样炒才嫩；或者热锅热油，下鸡丝（肉丝）之后，炒锅离火翻炒。 2）翻炒香菇丝和鸡丝时加点水是为了勾芡后不至于太干，有点湿润的才好吃，还方便拌饭！

菜谱创建时间：2017-02-20 15:01:59