家里过年炸的豆腐切片,每次焖面汤面必放,真的超级好吃。当然没有就遗憾了。 肉切片或者丝,不要腌
切长豆角和西红柿
热锅热油,下肉煸炒至边缘微焦(这步一定要,肥肉煸出的猪油蒸面非常香)。然后下十粒八粒花椒和两瓣蒜,待蒜香飘去鼻孔下料酒(其实我用了衡水老白干,是真香),继续将肉翻炒一会儿,到料酒吸收和蒸发差不多没了时炝酱油,炒两下之后下豆角西红柿,翻炒至半熟,放入适量的水淹没它们,这时可下切好的豆腐。 偶然这样做的,发现肥肉的部分竟然不腻。
大火烧开焖煮几分钟,加盐调味。注意盐要多放,因为等下还要下面条,要估摸加面条之后会不会咸。如果口味淡,差不多调味时稍微觉得咸就可以了。 最好还是不要想着最后再调调味,到时候会忙到不可开交。
调味之后将面条平铺到豆角上面。盖上盖子,大火焖三到五分钟,此时如果没有汤了(应该不会的),可沿着锅边加水,烧开之后可转中小火,一共焖十三到十五分钟。期间尽量不要离开,千万别糊了。如果不敢确定面熟,可以拿最上面的掰开看看。在此期间千万不要搅动面条,如果面条被搅到下面,肯定会糊。
五六瓣蒜拍碎加醋淹没,可以放几滴香油和麻油,面条焖到熟就行,最好下边还有点汤,这时可以搅动啦。不过搅面条是件费劲的事,汤并不多了,需将面条和豆角搅拌均匀,每一根都要沾上汤汁,赶紧将刚才调的醋汁沿锅边倒进去,搅拌闻到醋和蒜的香味就可以关火啦。
TADA~ 面条很香很香,混合了猪油炸豆腐和面粉的香味。加上若隐若无的醋香,食欲大开!
煸炒肥肉真的很重要 用不粘锅来做也很重要 锅边醋也很重要,如果不爱吃我觉得有点惋惜