蒜薹肉末鸡蛋炸酱

作者： 元宝麻麻的厨房

这个酱其实是我妈创作的，搬过来教给大家伙！喜欢吃辣的可以放干辣椒炸香后捞出，我家有大宝，不能吃辣，所以我这个版本是不辣的。

用料

• 猪肉末 250克
• 鸡蛋 两个
• 蒜薹 一小把
• 甜面酱 一大勺
• 豆瓣酱 两大勺
• 香醋 一茶勺（提味儿用）
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 葱末 适量
• 老抽 一点儿（给肉末上色用）
• 花椒 一小把
• 香菇 可加可不加
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 香油

蒜薹肉末鸡蛋炸酱的做法步骤

步骤 1

准备食材（鸡蛋提前炒散备用）我这次加了香菇，切成末

步骤 2

锅中放油，比炒菜的量要多，下入花椒炸香，捞出，放葱姜蒜末，煸出香味

步骤 3

下入肉末翻炒，至水分煸干，这个是个耐心活，只有肉末水分煸干才会香而不腥。

步骤 4

肉末水分煸干。加入香菇翻炒两下，接着下入料酒，胡椒粉，一点点老抽，和香醋。（一点香醋是为了提香和解腻，一点就好）

步骤 5

下入豆瓣酱和甜面酱（二比一的比例）加一点点水，中火进行翻炒。

步骤 6

待水分偏干，加入蒜薹末，鸡蛋碎，接着中小火翻炒3-5分钟，淋入少许香油即可出锅。

步骤 7

水分一定要翻炒干

步骤 8

出锅！来碗面，加点黄瓜丝

步骤 9

这是最近一次做的，没有放鸡蛋碎，味道一点不影响。

菜谱创建时间：2017-02-19 11:52:04