直接法北海道吐司

作者： 正湧

北海道吐司是一款经典的面包，口感细腻润滑，非常好吃。直接法又称为一次发酵法，将所有材料混合成团后，在同一时间基本发酵完成，然后依次进行面团的分割，滚圆，整形到烘烤。直接法是制作面包最快的一种方法。面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快，当天非常好吃，隔天比较干，就做成意脆，太好吃了！450g吐司盒，2盒。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 250ml
• 淡奶油 150g
• 奶粉 30g
• 白砂糖 80g
• 盐 10g
• 高筋面粉 600g
• 酵母 10g
• 黄油 50g

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

用电子秤称取液体，打一个鸡蛋，再称取牛奶250ml、淡奶油150g，液体总重量达到450g即可，液体占高筋面粉75%。

步骤 2

所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，除黄油外放入厨师机，选择2档，搅拌面团，大约15分钟后面团可以拉出厚的薄膜。

步骤 3

放入软化的黄油50g，搅拌面团，至面团可以拉出透明的薄膜，大约15分钟，直至可拉出有一定韧劲透明的薄膜。

步骤 4

面团滚圆，覆盖保鲜膜，放入烤箱智能发酵档发酵，一次发酵45分钟，发酵至两倍大取出。

步骤 5

排气、分割3份，滚圆松驰10分钟。

步骤 6

擀成椭圆形卷起，再次松驰10分钟。

步骤 7

继续擀开卷起，放入吐司模中。

步骤 8

烤箱智能发酵档发酵，二次发酵40分钟，面团发酵至吐司模8分满。

步骤 9

烤箱预热170℃，40分钟，烤好后马上脱模，晾架晾凉。

菜谱创建时间：2017-02-19 09:22:47