凉拌无刺鲫鱼

作者： 花椒籽籽儿

从闺蜜信誓旦旦地跟我说无刺鲫鱼的刺是厨师一根一根挑掉的时候起，我就觉得有必要写一下这个菜谱了……

用料

• 鲫鱼 3条
• 小米椒 10个
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 小葱 1把
• 长青椒 10根
• 香菜 1把
• 料酒 适量
• 青花椒油 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

凉拌无刺鲫鱼的做法步骤

步骤 1

原材料：鲫鱼，长青椒，小米辣，小葱，老姜，独蒜，香菜 调料：青花椒油，生抽，料酒，耗油，糖，醋，盐，味精

步骤 2

新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每1-1.5mm一刀。

步骤 3

无刺鲫鱼的原理是切断了肌间刺，鲫鱼的肌间刺主要分布在鱼红也就是鱼里脊内，所以切的深度最少应超过鱼红。不好把握的话，直接切近骨。

步骤 4

切好后使用料酒，姜片，葱段，盐码味，时间根据你的时间充裕度而定。

步骤 5

码味完成后清洗干净，腹内塞葱姜，厨房纸擦干表面。入锅大火蒸6-8分钟，关火不揭盖再虚蒸2分钟，取出晾凉。

步骤 6

蒸好的鱼

步骤 7

将长青椒，小米辣，小葱，老姜，独蒜，香菜切碎

步骤 8

混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，搅拌均匀

步骤 9

把混合好的调料汁浇在鱼身上，一份很有卖相的无刺凉拌鲫鱼就做好啦。

步骤 10

这种无刺鲫鱼的处理方式也适合于其他的鲫鱼菜，例如鲫鱼豆腐汤什么的，并不只限于凉拌哈

菜谱创建时间：2017-02-18 08:13:16