最传统粤式（西关）濑粉

作者： Cookingde朵

濑粉——广东有逾百年历史的名小吃。广州最传统最古老的早餐。 “濑粉”的“濑”——将调好粉浆做成粉团倒入底部有孔的容器中进行挤压，粉团在重力压逼下从孔中挤压出来，滑入沸腾的浓汤中，变成了5mm左右粗的圆圆的粉条。 一碗完美的广府传统濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加罗卜仔，葱茜。

用料

• 粘米粉 400克
• 粟粉 100克
• 冬菇 适量
• 虾米 适量
• 肉粒 适量
• 瑶柱 适量
• 蚝豉 适量
• 猪油渣 适量
• 葱花 适量
• 芫茜 适量
• 炒香萝卜干 后下

最传统粤式（西关）濑粉的做法步骤

步骤 1

将400克粘米粉分两份各200克，100克粟粉各分50克分别放入每份200克粘米粉中。

步骤 2

将其中一份粉加入热水做成熟粉浆，热水量约饭碗十分满的水量。 注意：热水一定要够热量，需要80度以上。

步骤 3

将其中一份粉加入冷水，做成流动的生粉浆。水量约饭碗8分满的水量。

步骤 4

再将熟粉团和生粉浆混合在一起。搓成粉团。成功的粉团是拿上手的感觉就是有点粘绸，不会太稀也不会太干硬。

步骤 5

把搓好的粉团放进，挤压濑粉的神器。

步骤 6

虾米，蚝豉，冬菇，瑶柱炒香加上瘦肉粒熬成浓汤煮开至沸腾，通过挤压把粉“濑”进沸腾的浓汤之中，然后把挤压出来的粉条切割进汤里面。

步骤 7

粉条“濑”至煮开的汤后用勺子轻轻推散在汤中的粉条，不要让粉条粘在一起，形成一砣砣，也不要把粉条在搅拌的过程弄断，更要留意粉条不要粘锅。

步骤 8

煮至粉条浮起来，加上猪油渣，再用粟粉开水勾欠，最后撒上葱花、芫西,炒香萝卜干即可。

步骤 9

濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加罗卜仔，葱茜。便是一碗完美的广府濑粉！

最传统粤式（西关）濑粉的小贴士

1，熟粉开得太稀做出来的粉条也会相对稀，生粉浆越浓绸粉质就越硬， 2，粉条落锅后，用勺子轻轻推散，不要让粉条粘在一起，注意粉条不要粘锅。 3，猪油渣是待出品时再下； 4，勾欠时不宜太过浓，濑粉会越煮越绸,煮出米糊的感觉。

菜谱创建时间：2017-02-16 16:09:09