瑞士卷

作者： 云芝瑶

蚊帐杆子比擀面杖好用多了，大师教的！

用料

• 蛋白部分：
• 鸡蛋清 160g
• 柠檬汁 数滴
• 白砂糖 60g
• 蛋黄部分：
• 蛋黄 80g
• 白砂糖 20g
• 无味道油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 15g

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

5枚鸡蛋（50g一个），分离至无水无油的不锈钢打蛋盆中；

步骤 2

为防止蛋白消泡，先操作蛋黄；将色拉油，牛奶，细砂糖20g加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 3

先筛入2/3的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 4

再筛入剩余的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

步骤 5

用电动打蛋器打发蛋白至粗泡，滴入几滴柠檬汁

步骤 6

电动打蛋器中速打发蛋白到气泡变小，加入20g细砂糖；

步骤 7

继续中速打发蛋白至蛋白变细腻，再加入20g细砂糖；

步骤 8

再次中速打发1分钟，蛋白变得非常细腻，加入剩余的细砂糖

步骤 9

打蛋器高速打发一会，换低速再打；注意观察打发状态，提起打蛋器有细小的尖头，则蛋白打发好了；

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌翻拌均匀；

步骤 11

将搅拌好的面糊倒入蛋白霜里，切拌翻拌均匀，至蛋白与蛋黄完全融合；

步骤 12

将28＊28烤盘铺上油纸，如果容易滑动，底部可以稍微洒水，再铺油纸，到上面糊；

步骤 13

先将面糊铺满4个角，再整体铺好，在中间收尾，不要担心抹不平，烤完就平了，而且抹太多次烤完有气泡！

步骤 14

提前预热烤箱上下火170度，烤大约25分钟，以面包表面上色为准；

步骤 15

取出放凉些，在表面抹色拉酱，我只有千岛酱将就用；

步骤 16

用蚊帐杆卷起来，定型5分钟左右，太久不好！

步骤 17

切开便可

菜谱创建时间：2017-02-16 13:30:26