老式炒面研究-05

作者： 意尽清欢

05：蒸-油炸-过开水-炒。

用料

• 鲜面条
• 猪里脊
• 火锅菜
• 蒜，姜

老式炒面研究-05的做法步骤

步骤 1

提前准备：鲜面条放入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下，戴一次性手套，用筷子帮助拨散，大致盘成圆形，晾凉。油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的，中午做起来快。

步骤 2

准备原料。里脊肉切丝，用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜，做什么都方便。蒜和姜切粒。

步骤 3

油炸面饼放进开水锅，保持小火2min，变软后捞出。

步骤 4

小火热锅，刷一点底油，下里脊肉丝滑散，变色即捞出。爆香蒜姜，炒胡萝卜丝、白菜丝，加盐、一点点糖、酱油、蚝油，加肉丝、面条炒匀，喷一点香醋出锅。

老式炒面研究-05的小贴士

1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁，不油腻，劲道弹牙，很滑爽，滋味无穷。 2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦！口感完全不是一个次元的。 3.油炸面饼过开水时煮下好多油，炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香，下次底油可以放15ml。 4.配菜还不够简朴，下次再改进。

菜谱创建时间：2017-02-16 11:31:46