南瓜红枣戚风

作者： 苒妈美食记

这款南瓜戚风蛋糕 是我的最爱 口感非常好 入口即化 也很容易上手 几乎零失败 做了N次家人都非常喜欢 尤其很适合我家苒苒宝贝 今天做了适当的调整 这方子可以做纸杯蛋糕还可以做8寸普通圆底模具和18CM中空模具

用料

• 鸡蛋 5个(蛋白180g 蛋黄80g)
• 南瓜 135克
• 低筋面粉 110克
• 红枣碎 40g
• 植物油 50ml
• 砂糖 80g

南瓜红枣戚风的做法步骤

步骤 1

材料称重

步骤 2

南瓜搅拌成泥最好过筛一下口感更好一些

步骤 3

将蛋黄蛋白分离 分别放在无水无油的容器里 蛋白中不要混入蛋黄（最好选用不锈钢材质）

步骤 4

蛋黄有点散了 请忽略

步骤 5

加入20克砂糖搅拌均匀

步骤 6

放入植物油后彻底打均匀

步骤 7

乳化

步骤 8

加入南瓜泥搅拌均匀

步骤 9

将低筋面粉筛入 搅拌均匀会形成绸状 很细腻 放置一旁

步骤 10

蛋清中加入几滴柠檬汁可以去腥 如果没有可以用白醋代替

步骤 11

蛋白用电动打蛋器中高速打成粗泡状态加入20克砂糖

步骤 12

蛋白打成细腻泡状态再加入20克砂糖

步骤 13

继续打至起纹路状态加入最后20克砂糖

步骤 14

继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）同时将烤箱调至180度上下火齐烤 预热10分钟

步骤 15

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

步骤 16

将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊

步骤 17

加入红枣碎

步骤 18

混合均匀

步骤 19

将混合好的蛋糕面糊从高处倒入模具中至8，9满 表面刮平 轻磕几下振出气泡 送入提前预热好的烤箱 放入中下层 温度调整为165度40分钟

步骤 20

为了避免上色深40分钟覆盖锡纸 同时用牙签扎入 观察牙签表面很湿的话 再多考几分钟 具体情况还要根据自家烤箱脾气而调整

步骤 21

完全凉透后脱膜 完美的戚风

步骤 22

超级nice

南瓜红枣戚风的小贴士

1.南瓜如果水分过多的话 可以适当加一些低粉2.如果用纸杯蛋糕烤箱温度调至180度中下层25分钟

菜谱创建时间：2017-02-15 21:58:39