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草原大地的做法

草原大地

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈
菜谱来自《太阳之手》,原配方量大,我做了缩减,成品八个,45升烤箱分两次烘烤。小烤箱可以考虑再次减半。 配方用的是葡萄干液种老面发酵,没有的先看小贴士,提前一晚准备一个替代老面种。 先写了,没有过程图,等我下次做的时候补上!

用料

草原大地的做法步骤

步骤 1

面团部分食材,除了黄油,干果,果仁。放入揉面缸,揉到扩展阶段,加入黄油继续搅拌到完全扩展阶段。

步骤 2

取出面团,摊开将所有果仁食材铺均匀,裹入面团。

步骤 3

用切面刀切块面团往上堆叠,重复数次,让面团和果仁混合均匀。此时面团中心温度26℃。放入发酵箱,30℃湿度70%发酵30分钟。

步骤 4

取出面团工作台撒少许高粉防粘面团两次三折排气,再次发酵30分钟。

步骤 5

发酵好的面团,分割每个160克。 滚圆,放入发酵箱中间发酵30分钟。

步骤 6

中间发酵的同时我们做抹茶外皮。所有外皮材料搅拌至光滑有延展性即可。

步骤 7

分割成每个60克,滚圆。

步骤 8

外皮压扁,撒干面粉防粘擀面杖擀成大四方形。

步骤 9

果仁面团稍微压扁,擀成长橄榄型。

步骤 10

从上往下卷成圆柱形。

步骤 11

果仁面团收口冲上,包入抹茶面皮。

步骤 12

面团收口朝下放入烤盘,放入发酵箱发酵50分钟。

步骤 13

发酵完成的面团,两边各划五刀斜刀。

步骤 14

上火150,下火200烘烤25分钟。 放入烤箱后开蒸汽2秒,我是直接在烤箱里面放一盘烘焙蛭石,浇一些开水制造蒸汽。烤完的面包放晾网上冷却。

草原大地的小贴士

葡萄菌种制作比较麻烦,时间长要求高,我做了一个等比例简易法国老面种来替代。 法国面粉500克,低糖酵母3克,海盐10克,凉水400克。混合均匀,盖上保鲜膜室温放置40分钟后移入冰箱冷藏一晚上即可使用。

菜谱创建时间:2017-02-15 10:02:17
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