【美酒加咖啡】摩卡朗姆果干乳酪蛋糕

作者： AmyTu

咖啡的醇厚风味、朗姆酒香，混合着水果干和蜜饯的甜味，风味浓郁特别味道成熟呢。在特殊的日子里，美酒加咖啡也不会辜负了良辰美景。 菜谱配方可做7寸（直径18cm）蛋糕一个

用料

• #乳酪蛋糕底
• 消化饼干 90克
• 无盐黄油 40克，融化
• 核桃 35克
• #乳酪蛋糕糊
• 奶油乳酪 330克
• 细砂糖 110克
• 糖渍果干 90克
• 朗姆酒 50ml
• 淡奶油 40ml
• 无盐黄油 40克
• 速溶咖啡粉 30ml
• 玉米淀粉 20ml
• 蛋黄 2枚
• #奶油霜
• 黄油 200克
• 糖粉 80克
• 蜂蜜 25克
• 朗姆酒 4大勺
• 柠檬汁 1大勺
• #表面装饰
• 奶油霜 适量
• 榛子碎 适量
• 咖啡豆 适量
• 咖啡粉 适量

【美酒加咖啡】摩卡朗姆果干乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 乳品、鸡蛋室温回温 7寸圆模内壁抹油，底部垫烘焙纸 称取90克果干和蜜饯装入小碗，用适量朗姆酒浸泡，然后微波炉转90秒后，取出待凉

步骤 2

制作饼干底： 40克黄油加热融化； 核桃掰很碎；90克消化饼干在大碗中捣碎后加入核桃碎以及融化的黄油拌匀，拌匀后倒入事先处理好的模具中均匀铺平并用勺背压实，放入冰箱冷藏至硬

步骤 3

接下来制作乳酪蛋糕糊： 烤箱预热190度，烧开一锅热水

步骤 4

软化的奶油乳酪和黄油分别用橡皮刮刀搅拌顺滑后混合均匀，后加入糖用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

之后倒入淡奶油搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉，搅拌均匀， 倒入朗姆酒拌匀

步骤 7

将用酒浸泡过的果干蜜饯沥干水分，拌入乳酪蛋糕糊

步骤 8

取出铺好饼干底的蛋糕模具，倒入乳酪蛋糕糊，轻微晃动模具使乳酪蛋糕糊均匀分布，表面平整

步骤 9

把蛋糕模具放入烤盘里，在烤盘里倒入事先准备好的热水，水位高度在蛋糕糊高度的1/2。如果使用活底模，可以把装有乳酪蛋糕糊的模具先放入一个尺寸稍大的固底模具中再放入注水烤盘中，以防进水。

步骤 10

烤箱预热180度，烘烤20分钟，之后转为170度，烘烤30-40分钟直到表面上色均匀，取出烤好的乳酪蛋糕冷却

步骤 11

冷却后的乳酪蛋糕脱模制作表面装饰 制作奶油霜： 软化的黄油加入糖粉用刮刀搅拌几下，再用电动打蛋器高速搅打至轻盈蓬松，一次性加入全部蜂蜜、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的程度就可以使用了

步骤 12

将奶油霜均匀涂抹在乳酪蛋糕的表面，再取剩余奶油霜装入裱花袋，在蛋糕上挤上花朵

步骤 13

按照喜好点缀坚果碎和咖啡豆，蛋糕表面撒少许咖啡粉，在蛋糕侧面装饰榛子碎即可，入冰箱冷藏一夜后享用。

菜谱创建时间：2017-02-15 08:31:12