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维也纳巧克力蛋糕的做法

维也纳巧克力蛋糕

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作者: violin777
violin777
这个方子来自于多年前买的一本名为《巧手做蛋糕》的书。成品为八寸。

用料

维也纳巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分开,牛奶和巧克力隔水加热,搅拌至融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化后的巧克力加黄油,用打蛋器打至松发。蛋黄一个一个加入打匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉筛入拌匀,放在一旁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加80克糖打至硬性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力面糊与打发好的蛋白糊拌匀。分两次,先加入一半的蛋白糊与巧克力面糊拌匀,然后把剩下的蛋白糊倒入拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具底部垫白纸,倒入面糊,刮平,震去大气泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱事先预热180度,放入下层,45分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,倒扣,放凉脱模。这次我用的十寸方模,所以蛋糕不很厚,如果是八寸圆模,是正好的。

维也纳巧克力蛋糕的小贴士

天气寒冷时须将巧克力奶油糊放在温水上软化,否则难以与蛋白糊拌匀。 我用的偏甜的牛奶巧克力,成品比较甜,感觉换成黑巧应该会更好。

菜谱创建时间:2017-02-14 16:10:01
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