浓抹茶甘纳许松露巧克力

作者： 奶油樱桃

方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 一颗完美融合了白巧克力与抹茶口感的小小松露巧克力，咬下去依次是芬芳的抹茶粉、清脆的白巧克力外壳和浓抹茶口味甘纳许，适合搭配清茶慢慢享用，做成小礼物也备受欢迎~~~~~~ 【【【以下材料分量可制作直径为3cm的巧克力球40个左右】】】

用料

• #浓抹茶甘纳许
• 白巧克力 200g
• 淡奶油 100g
• 抹茶粉 12g
• #外壳
• 白巧克力 200g
• 抹茶粉 6g

浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤

步骤 1

准备工作： 准备一个烤盘，铺好油纸后送入冰箱冷冻备用； 抹茶粉提前称好重量过筛备用

步骤 2

200g白巧克力（浓茶甘纳许用）放在干净、无油无油无水的搅拌碗中，100g淡奶油加热到边缘开始冒细泡的微沸状态，马上倒入装有白巧克力的搅拌碗中，搅拌至巧克力完全融化，整体顺滑的状态，制成白巧克力甘纳许备用

步骤 3

在白巧克力甘纳许中加入已经过筛一次的12g抹茶粉，继续搅拌至抹茶粉完全分布均匀，制成浓抹茶甘纳许

步骤 4

把装有浓抹茶甘纳许的容器座入冷水（不要座入冰水或冰块中，避免局部结块影响整体口感）中，不断搅拌至整体呈现粘稠、搅拌时有阻力的硬麦芽糖状态，接着装入裱花袋中，在袋口剪7mm左右的开口，把浓抹茶甘纳许挤一个直径3cm左右的小坨坨在冷冻过的烤盘上，全部挤好后继续冷冻半小时左右，取出，戴手套把小坨坨稍微揉成球形，继续送回冰箱冷冻待用

步骤 5

把200g白巧克力（外壳用）放入耐热容器中，把容器座入50度左右的热水中，边隔水加热边搅拌直至巧克力完全融化，把容器从热水中取出，继续搅拌，让白巧克力冷却至沙拉酱一样的微微浓稠状态，取出冷冻的浓抹茶甘纳许小球，丢进白巧克力里迅速打个滚，让白巧克力基本覆盖小球的表面，放回之前的烤盘中继续送回冷冻

步骤 6

等到白巧克力外壳完全凝固变得脆硬（大约2~5分钟），即可从冰箱取出，丢进装有6g抹茶粉的容器中，让外壳均匀沾满抹茶粉即可

浓抹茶甘纳许松露巧克力的小贴士

由于松露巧克力和抹茶粉的特性，这款巧克力需要冷藏密封保存，并尽快食用完毕（个人意见冷藏保存最多3天）

菜谱创建时间：2017-02-13 18:57:33