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巧克力草莓慕斯蛋糕

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_慧绘美食记_

巧克力草莓慕斯蛋糕的用料

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从新整理了一下,修改了一处错误~视频+文字版的在这里~~ 开始~蛋白先放入冰箱冷藏,面粉过筛2次。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入80g蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次加入糖粉,高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始预热烤箱(上下火170°C) 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部倒入剩余的蛋白霜里。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板抹平。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后放到烤网上晾凉。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做草莓慕斯层~ 把吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切丁,用料理机打成糊。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热草莓糊,加入泡软的吉利丁片。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,千万不要打过。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入冷却的草莓糊。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布。光面朝上,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来放入模具里。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切一个稍小的圆形蛋糕片。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸把模具包起来。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1/3慕斯糊。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷冻半小时。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上取下锡纸。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行表面装饰~ 淡奶油加热后倒入巧克力。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停搅拌至完全融合。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至硬挺的状态。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕,用巧克力甘纳许进行装饰。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后裱花,放上草莓即可~

步骤 41

切开的时候把锯齿刀加热一下,切一刀擦干净再切就可以了~

菜谱创建时间:2017-02-13 18:07:33
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