卤煮火烧

作者： 蚕蛹无知

现在外面吃越来越贵，而且貌似都有不小改良，回忆小时候的那种实在，自己也尝试下吧。

用料

• 烫面烧饼 省事可以外面买
• 五花肉 200克
• 大肠 一根，喜欢吃可以多加
• 小肠 一根
• 肺头 100克
• 南豆腐 一盒
• 香葱 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 洋葱 适量
• 八角 2个
• 丁香 适量
• 白芷 适量
• 小茴香 适量
• 酱豆腐 适量
• 韭菜花 适量
• 甜面酱 适量
• 黄酱 适量
• 豆豉 适量
• 草果，肉蔻 各一个
• 桂皮，香叶 少许
• 盐，冰糖 适量

卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

准备好烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。

步骤 2

豆腐切块大火炸至金黄备用。

步骤 3

处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。

步骤 4

五花单装盘切片。

步骤 5

新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香叶等调料。

步骤 6

40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。

步骤 7

烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。

卤煮火烧的小贴士

卤煮是不放香菜的。饼不要放最下面，要不过咸。另外，我做猪肉的东西几乎不放花椒。

菜谱创建时间：2017-02-12 13:27:43