蛋糕，初学者找自信，操作简单

作者： 大厨静静

学习烘培不单单需要喜欢，主要还要找到适合自己试做的方子，这样会找到自信，越来越喜欢，这个方子就是这样！

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶（喜欢干一点口感的可以少放或不放） 90克
• 砂糖（绵白糖） 100克
• 低筋粉 180克
• 植物油（玉米，葵花籽） 90克

蛋糕，初学者找自信，操作简单的做法步骤

步骤 1

把所有需要的材料都称好

步骤 2

将鸡蛋打入盛有白糖的盆里，放到另一个盛有50度热水的盆里。

步骤 3

将有和牛奶混合然后搅拌进行乳化。

步骤 4

乳化后是这种状态看上去像米糊，大概过程是3分钟。

步骤 5

筛入约1/3的面粉（60克左右），这个步骤跟其他人的不一样主要解决油和奶与蛋霜之间的混合问题，对于新学者这样会容易很多。

步骤 6

混合完是这样的

步骤 7

开始打鸡蛋

步骤 8

现有低速打散，约一分钟，换高速

步骤 9

五分钟是这样

步骤 10

十分钟是这样

步骤 11

十五分钟是这样

步骤 12

15分钟后，蛋液留下的痕迹很难消失，全程约15分钟，可以多一两分钟不能少，最后效果如图，之所以写上时间是因为很多初学者总是判断不清什么状态是合格。

步骤 13

从蛋糊中倒出一些到之前的混合糊中搅拌。

步骤 14

混合完是这种状态，要开启烤箱了，160度，上下火，时间放在35分钟（熟练者搅拌过程约为5分钟，实际烘烤温度为30分钟，其实设在多少时间都可以，因为放入烤盘后需要修订），这步为了烤箱预热。

步骤 15

将其余面粉分两次筛入鸡蛋糊中进行搅拌

步骤 16

一般鸡蛋散发时间够不会很容易消泡，搅拌手法就跟炒菜一样，只不过另外的左手需要随着翻拌转动盆子，每次转动90度左右就可以。

步骤 17

拌到糊里没有干粉，将另一碗糊到入搅拌好的糊中，继续搅拌，约1分钟，拌匀

步骤 18

将拌匀的糊倒入烤盘中，将烤盘举起与桌面约30公分，振3次

步骤 19

放入烤箱中下层。将温度设定改为150度，时间订正到30分钟.

步骤 20

烤好后晾凉，锯齿刀切开，可以吃喽！

菜谱创建时间：2017-02-11 14:42:25