蓝带·梅洛酒渍樱桃&杏仁奶油塔

作者： Yanxlay

当新鲜樱桃盛产时，我们知道夏日正全面展开。小心翼翼的将樱桃于梅洛红酒中炖煮，完成后排列在杏仁奶油塔上展现出精美的水果樱桃。 6份 准备时间: 约2小时 20 cm x 2.5 cm 塔模

用料

• 甜面团#
• 软化奶油 125g
• 砂糖 50g
• 柠檬皮，磨碎 1 ea
• 鸡蛋 1个
• 香草精 少许
• 面粉 (T55) 200g
• 盐 1小撮
• 梅洛酒渍樱桃#
• 樱桃 500g
• 梅洛红酒 250ml
• 砂糖 150g
• 香草荚，对切 1个
• 杏仁奶油 115g
• 砂糖 115g
• 半颗柠檬皮 磨碎
• 香草精 5ml
• 鸡蛋 2个
• 面粉 30g
• 杏仁粉 115g
• 樱桃酒 20ml
• 装饰#
• 开心果 10颗

蓝带·梅洛酒渍樱桃&杏仁奶油塔的做法步骤

步骤 1

甜面团

步骤 2

在一大盆中，搅拌奶油，砂糖及柠檬皮搅拌直至颜色反白。慢慢加入鸡蛋和香草。面粉和盐一起过筛入混和物中，并搅拌至混和均匀。冷藏至稍硬，约30分钟。

步骤 3

梅洛红酒渍樱桃

步骤 4

使用樱桃去核器移除樱桃籽。低温加热红酒。在另一锅中加热砂糖至淡金黄色的焦糖。倒入一半的红酒于淡色焦糖中并煮至沸腾。 慢慢加入剩余的红酒，确保每次加入后的液体都需煮至沸腾。加入香草荚，煮至稍微浓稠，加入樱桃于小火中炖煮至软，约5分钟。将樱桃从液体中移除。将红酒糖浆收汁成浓稠的糖浆。 放冷备用。

步骤 5

将塔模排放在铺有烘焙纸的烤盘上。冰15分钟。将塔皮用叉子轻微的刺洞并平铺在上面。铺上耐热的保鲜膜，上面填满烤焙豆。烤约15-20分钟，或直至塔皮看起来定型并上色。取出保鲜膜及烤焙豆。

步骤 6

杏仁奶油

步骤 7

将烤箱温度降至160 ˚C。在一大盆放入奶油，砂糖，柠檬皮及香草精搅打至反白。缓慢地的，一次一点的加入鸡蛋，并于每次搅拌均匀。将过筛的面粉及杏仁粉拌入奶油酱中。加入樱桃酒并搅拌均匀。用汤杓舀起放入烤好的塔皮里并抹平。放入烤箱烤至金黄色泽，并干燥至可用手触碰，约20-25分。

步骤 8

组装

步骤 9

将酒渍樱桃摆放在烤过的杏仁奶油上面。使用刷子，在樱桃上面涂上一层浓缩糖浆。将开心果切碎并洒在塔的上方。

菜谱创建时间：2017-02-09 19:05:41