麦穗花馍

作者： 云姐的幸福日子

大自然赋予蔬菜五颜六色的色彩， 让美厨娘们爱不释手！ 南瓜的黄，紫薯的紫，菠菜的绿， 都美极啦！ 用这些和面，做中式的花馍， 又好看又好吃😋 此方是用菠菜和南瓜分别和面， 整成麦穗的样子， 绿色的是春天的青穗， 黄色的是夏天的熟穗， 品着麦香，瞧着美食，很享受哟！

用料

• #青穗花馍#
• 菠菜汁 150克
• 普通面粉 300克
• 盐 1～2克
• 酵母 3克
• 糖 根据自己喜欢加
• #黄穗花馍#
• 南瓜泥 150克
• 面粉 250克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 糖 10～20克

麦穗花馍的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，放开水里（加几滴油和盐）焯一下取出，立刻放进冷水里，这样保持绿色。

步骤 2

榨成汁，不必过滤，称150克备用。当然，如果汁多了，也可以增加面粉的量，都和了面，多蒸些馒头吃也是不错的。

步骤 3

把材料混合，揉成稍稍偏硬的面团，密封发酵1.5倍大小，如图，手指沾面粉戳洞，不回缩即可。

步骤 4

分出200克面团，擀成大约20X20厘米（如图切边后还有20厘米）的薄片，周边不直的可以用刀切掉，以便保证后边卷得均匀。面皮上抹上一层油，但不要多。

步骤 5

将抹了油的面皮从一头卷起来，卷成长条，一分为三段。取其中一段，用厨房剪刀剪三刀。如图所示。

步骤 6

然后左右左的依次分开，整理好看。尤其是最顶头那瓣，可以用手指压一下。

步骤 7

重复此步骤，全部做好，放蒸锅里，发酵15分钟左右，最多至1.5倍（冬天可在蒸锅里烧温水，盖盖子发酵）。提醒发酵不能过度，否则花纹就没了。

步骤 8

蒸锅水开后，蒸15分钟，闷5分钟，取出。就是菠菜经高温后，颜色会变成黄绿色，不那么好看了😂另外此图显示二发不够，所以造型不饱满🙈

步骤 9

选个漂亮的来个成品近照😍

步骤 10

南瓜的也是如上方法整形。ps我的南瓜面团和软了点，整出的层次不分明了，所以面团不能太软，适中略偏硬为好。

步骤 11

没蒸之前的南瓜麦穗花馍😋

步骤 12

蒸好的，两种颜色来个合影。黄色的颜色好看，面团软，花纹不明显；绿色的花纹好看，但颜色变了色，也还行！

步骤 13

来一筐合影！😍😍😍

麦穗花馍的小贴士

1.菠菜汁和南瓜泥的含水量，各有不同，和面时面粉的用量要酌情调整，和出来的面团微微偏硬，这样发酵后的面团软硬刚刚好，又好整形。喜甜的酌情加糖。 2.擀出来的面皮要均匀刷层食用油防粘，才能保证层次分明。不要刷多了，卷时会溢出来，弄得油兮兮的。 3.整形时，剪刀斜着剪，要有一定的深度，掰开才能见明显的花纹，也不可太过了，容易断开。 4.方子里给出的用200克面团擀成20X20的面皮，是我试验几次，觉得大小正合适的量，大家也可左右自行调整哟。 5.冬天二次发酵可以在蒸锅里进行。水烧至四五十度，加盖子发酵15分钟。然后再蒸15分钟，闷5分钟。

菜谱创建时间：2017-02-09 08:02:50