糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

糖醋虎皮鹌鹑蛋

8.3 综合评分 142 人做过

鹌鹑蛋和鸡蛋各有各的好.
我偶尔会给我家娃吃一些.
不过她不喜欢吃.
我只能变法子做.
这糖醋的.
倒深得她心.

鹌鹑蛋最适合体质虚弱.
营养不良.
气血不足者.
少年儿童生长发育者食用.

不过一次也不能吃太多.

冇伱灬冇我
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  • 鹌鹑蛋洗净. 放入冷水锅中煮. 可以放一点盐. 也可以不放.. 据说放盐煮的不易破.好剥皮!

  • 水开后. 一般煮3-4分钟就熟了..

  • 捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.

  • 找一个带盖的容器. 把鹌鹑蛋放进去. 再放一些水. 盖上盖子. 用力晃动几下.. 甩起来.甩起来.. 我用的是准备丢掉的山核桃罐子. 可以用保鲜盒之类!

  • 倒出后. 非常好剥皮. 我一般都是让我家娃剥. 她很快就能搞定!(^_^)v

  • 全部剥好后. 洗净碎壳.. 擦干水分!

  • 锅里放油.. 大火加热.

  • 油热后. 放入鹌鹑蛋.

  • 大火炸. 小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干. 不好吃也不好看!

  • 炸成金黄色虎皮状. 捞出.. 不要偷吃.. 被我看见了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

  • 锅里放一点油. 放入冰糖. 小火加热至糖融化.. 我这锅不太好熬糖. 不建议用这样的锅!

  • 熬至糖颜色变深. 大泡变小泡.

  • 迅速把鹌鹑蛋放入..

  • 翻炒至均匀上色..

  • 放入: 一勺料酒或啤酒. 一勺白糖. 一勺半的生抽. 三勺的陈醋. 放菜谱里面用的是这个勺. 话说这样也看不出来用的是多大啊!

  • 翻炒均匀..

  • 加入半碗开水.. 盖上锅盖中火焖5分钟. 期间要翻动一下!

  • 焖好后. 汁剩一半. 开大火收汁. 收汁的程度取决于自己喜好! 喜欢酸的. 可以关火后再淋一勺的陈醋!

  • 我这是全部收干了汁的. 装盘后撒上熟白芝麻!

小贴士

成品颜色好看不好看.
取决于伱炒的糖色好不好.
如果不会炒糖色的.
就不炒.
直接把糖量改成2-3勺.

用冰糖炒糖色的颜色好看.
再菜里加白糖.
是让甜度口感丰富.
全部用同一种糖也是可以的!

喜欢的话.
里面可以放一点生姜大蒜的.
我没放..

做好后尝一下.
味道不够就再调味...

还有最需要注意的是.
如果有破的.
就是蛋黄露出来了的那种.
千万不要放进去.
不然做出来的.
就都是碎蛋黄糊.
非常的难看.

做的期间有破的.
也要及时拿出来.

往.
嘴.
里.
塞.

...╮( ̄▽ ̄"")╭

菜谱创建时间:2017-02-08 15:13:33
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