原味可颂（初试）

作者： 啊呜511

许久没烤东西，新的一年从挑战自己开始 虽然做过很多次开酥，但是可颂是第一次做 有很多遗憾和不足，也不太可能一次就做的达到要求 权当一次烘焙笔记，日后练习再作调整 严格看来可颂的面团跟之前做的丹麦面团差异还是很大的 这次也听了小草的建议，选用T55来制作 虽然条件上有很多局限，擀的时候用力不均匀，但还是有几个看上去不错的 期待下次的改善和进步 配方大概能做15-17个可颂

用料

• #面团
• T55面包粉 400克 耐高糖干酵母 6克 细砂糖 40克 盐 8克 奶粉 8克 蛋液 20克 水 196克 黄油 40克
• #裹入用油
• 黄油 200克

原味可颂（初试）的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 5

包入黄油（如图）。

步骤 6

接缝处捏紧

步骤 7

将其擀开，进行第一次三折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

步骤 8

两边分别向内1/3处折叠

步骤 9

完成第一次三折

步骤 10

用走棰将其再次擀开

步骤 11

同样两边分别向内1/3处折叠 完成第二次三折

步骤 12

再次擀开

步骤 13

同样两边分别向内1/3处折叠 完成第3次三折

步骤 14

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出 擀成0.3厘米厚度的大片

步骤 15

边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔9.5厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开4.75厘米距离，同样每隔9.5厘米做出标记

步骤 16

如图切成边长9.5厘米高为20厘米左右的三角形

步骤 17

切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

步骤 18

卷好

步骤 19

末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵

步骤 20

发酵至2倍大

步骤 21

在表面均匀的涂上全蛋液

步骤 22

放入充分预热的烤箱中层 上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可 全程约18分钟

步骤 23

出炉冷却即可

原味可颂（初试）的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可

菜谱创建时间：2017-02-06 12:10:06