超柔软戚风

作者： 我是南柱赫女票呀

经过无数次尝试做出来的最成功版戚风，不塌陷不缩腰，八寸刚好满模，就是原谅我的渣渣脱模技术🙈

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 66克
• 细砂糖（蛋黄）黄） 21g
• 细砂糖（蛋白） 66g
• 玉米油 40g
• 淡奶油 65g

超柔软戚风的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋白打到无油无水的盆里

步骤 2

蛋黄加21g糖搅拌

步骤 3

搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀

步骤 4

分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合

步骤 5

加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋

步骤 7

搅拌完成后的蛋黄糊状态

步骤 8

66g细砂糖分三次加入打发蛋白

步骤 9

蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角

步骤 10

取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀

步骤 12

倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡

步骤 13

烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时

步骤 14

出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模

菜谱创建时间：2017-02-05 21:34:19