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超柔软戚风的做法

超柔软戚风

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我是南柱赫女票呀
经过无数次尝试做出来的最成功版戚风,不塌陷不缩腰,八寸刚好满模,就是原谅我的渣渣脱模技术🙈

用料

超柔软戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五个鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋白打到无油无水的盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加21g糖搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至细砂糖融化,蛋黄体积微微膨胀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入玉米油,没加一次都要彻底搅拌至融合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,轻轻翻拌至无干粉,注意不要太用力搅打使面粉起筋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌完成后的蛋黄糊状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

66g细砂糖分三次加入打发蛋白

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到八成左右,打蛋头提起有小尖角

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,我用的八寸圆模,再案板上轻振几下,振出面糊内的小气泡

步骤 13

烤箱预热180°,送进烤箱时改为150°,烘烤一个小时

步骤 14

出炉后从大约三十公分高处摔一下,振出空气后迅速倒扣,晾凉后脱模

菜谱创建时间:2017-02-05 21:34:19
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