草莓慕斯

作者： 日月盈昃

前两天收到了一筐草莓🍓，是我三岁半的小外甥去崇明摘的，总觉得直接吃掉有点不舍得，就做成甜点给他吃，希望他长大也会继续孝顺小阿姨我哈哈哈～ 改自《究极蛋糕甜点装·饰·技·法》，熊谷裕子三三出品总是好看又好吃。做了减糖的调整，原方量也会附上。 以下配方可做6寸慕斯一个

用料

• #慕斯体
• 6寸的海绵蛋糕片（1cm厚） 1片
• 淡奶油 160g
• 草莓果泥 230g
• 砂糖 55g（原方70g）
• 吉利丁粉 10g
• 冷开水 50g
• 柠檬汁 15g
• 草莓丁 70g
• #装饰
• 覆盆子果泥 30g（原方20g）
• 镜面果胶 30g（原方20g）
• 装饰用草莓 适量
• 开心果 适量
• 金箔 适量

草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

准备海绵蛋糕片，用自己习惯的海绵蛋糕配方都行，裕子老师的我不习惯，我就用小嶋老师的啦，下厨房有配方的。 蛋糕片周围1cm的边切不切都可以，看自己喜好吧，原方是切的。 慕斯圈底部包上保鲜膜，用绳子或橡皮筋固定，至于托盘上，再把蛋糕片放在正中间；

步骤 2

草莓果泥加入砂糖搅拌均匀。 没有草莓果泥，我用了等量的草莓（去蒂）放入搅拌机中打碎；

步骤 3

淡奶油打发至八分法，即提起打蛋头有挺立的尖角 自我感觉7分发也行

步骤 4

吉利丁粉用50g水泡开，用微波加热成液体，趁热加入3中，混合均匀。 这一步可以在温水浴中进行，防止吉利丁液未与果泥混合就凝固了； 我用的吉利丁粉如图，不过我建议大家家用千万别买这么大的，用不掉……

步骤 5

4中加入柠檬汁，搅拌均匀。 将搅拌盆隔冰水搅拌，降低温度的同时增加厚度，至提起打蛋器可拉出线条状的程度；

步骤 6

打发后的淡奶油分两次加入5的果泥中，混合均匀。

步骤 7

将一半的慕斯糊倒入模具中，模具连托盘一起拿起轻叩几下。 用汤匙背面以推抹的方法，将慕斯糊摸至模具边缘，铺入草莓丁；

步骤 8

再把剩下的慕斯糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏3h以上，至凝固；

步骤 9

将镜面果胶和覆盆子果泥混合并过筛，均匀的将红色镜面抹在慕斯表面

步骤 10

脱模后，用草莓、开心果、金箔等作装饰，全凭自己的爱好和审美就好，我就按原方来了；

步骤 11

装盒送小朋友咯～

草莓慕斯的小贴士

原方绝对甜了，我觉得是老师用的糖的甜度不同； 脱模可借助热毛巾或吹风机，轻轻向上取出模具，不好脱模时再敷一会儿毛巾； 裕子老师的书都挺实用的，步骤图清晰，排版看得也舒服，关键是老师的作品都很好看啊，配方量也适合家庭。

菜谱创建时间：2017-02-04 17:54:40