红豆餐包（中种法）

作者： 41473096

用料

• 高筋面粉（中种） 200g
• 牛奶（中种） 130g
• 白糖（中种） 40g
• 酵母（中种） 2g
• 高筋面粉（主面团） 100g
• 鸡蛋（主面团） 45g
• 牛奶（主面团） 35g
• 白糖（主面团） 20g
• 奶粉（主面团） 15g
• 酵母（主面团） 2g
• 盐（主面团） 1/4小勺
• 黄油（主面团） 30g
• 全蛋液 适量
• 豆沙馅 适量

红豆餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料和成光滑面团，放冰箱冷藏发酵12小时以上，至2~3倍大。

步骤 2

除黄油外的主面团材料（包括中种面团）和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段。

步骤 3

面团发酵至2~3倍，取出排气。

步骤 4

将面团分成16个38g左右的小面团，松驰10分钟。

步骤 5

将红豆馅也分成16个12g左右的小球。

步骤 6

小面团排气，包入红豆馅，和圆放入烤盘。

步骤 7

面团发酵至2倍大，烤箱200度预热。

步骤 8

面包生坯擦上蛋与水1:1的蛋水液

步骤 9

放入预热好的烤箱，175度15分钟！！

红豆餐包（中种法）的小贴士

和面时，面团可能会比较稀，但多和一下就会三光了！！！当然，每种面粉与天气都有区别，牛奶可留下10~20g看情况再添加！

菜谱创建时间：2017-02-04 17:23:13