第一步，我们先把所有材料洗干净，鱼和鸡杀好，鱼保持原味，鸡切块，放姜丝，盐，白糖，淀粉，黑胡椒碎，二曲酒（没有可以不放），耗油，油，腌制半个小时。第二步，虾跟蟹洗净，修剪，然后用热水烫死，方便摆盘（不在意造型的可以不烫），青口开边洗净，白贝浸泡吐沙，肉丸子（我买现成的）搓圆，用开水浸熟表面，丸子水不要倒，做酱汁会用到。第三步，生姜切片，蒜头剁成蓉，芹菜，大蒜苗，香葱，香菜切段备用。

步骤 2

萝卜，莲藕铺满盘子，然后把鱼整条摊平铺在上面，把生姜片放在鱼腩的两边，各三片，再把腌制好的鸡块平均放在鱼的两边，尽量不要叠放，再把濑尿虾，罗氏虾，蟹青口，白贝整齐摆放（造型你随意，喜欢怎样放就怎样放，一定要摆放均匀！！！！）肉丸子放鱼头两侧。

步骤 3

摆盘基本完成

步骤 4

这是为了装B拍的，并没什么卵用～哈哈哈！

步骤 5

酱汁是小火爆香蒜蓉（千万别弄焦，会有怪味），喜欢的可以放点辣椒，放入浸过肉丸子的汤，加盐，沙茶酱，耗油，酱油，白糖调味，味道浓淡因人而异，也可以做成香辣口味的～（酱汁量要稍微多一点，大概没过大盘底系1厘米），煮好的汤汁直接淋在大盘上，然后，用锡纸封盘，我盖了两层，防止漏气，放炉子上大火煮到锡纸膨胀后，再煮15～20分钟，关火，最后放上芹菜，香菜，大蒜苗，葱段装饰。吃的时候可以用炉子保持温度。

吹涨大盘海鲜的小贴士

1.材料我没有写萝卜，因为萝卜容易煮焦，不放萝卜的亲可以把白贝事先煮开，和莲藕一同铺在盘底，最后吸满汤汁，超好吃哦～！ 2.濑尿虾不要事先煮熟，因为过熟肉质很差，罗氏虾和蟹可以事先用清水煮到5成熟，方便摆盘，也可以保证熟透～3.汤汁可以有多种变化，可以做成原味，香辣，酸辣，酸菜味都可以，随你喜欢，但是记住，汤汁必须够多，最好没过鸡块～！

菜谱创建时间：2017-02-04 14:53:19

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