妈妈炸的豆腐丸子

作者： 禾小疯

趁着过年在家，向妈妈学了豆腐丸子的做法，如何炸丸子才能酥松香嫩，步骤和要点分享在此啦！

用料

• 老豆腐 一大块（约600g）
• 芹菜 一小把（150g）
• 肉馅 200g
• 荸荠 十来颗
• 油
• 盐

妈妈炸的豆腐丸子的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

芹菜洗净，切断

步骤 3

荸荠切小块，和芹菜一起放进料理机里

步骤 4

料理机解放双手！或者用刀切碎，切成细细碎碎的！

步骤 5

馅料绞碎后放入肉馅

步骤 6

加两小勺盐

步骤 7

加入豆腐弄散

步骤 8

捏啊捏，把豆腐完全捏碎，馅料均匀混合

步骤 9

把馅料搓成团子

步骤 10

像这样圆滚滚的

步骤 11

锅里倒入足量油，烧热

步骤 12

当油温至七八成热，小心地放入丸子

步骤 13

中火炸，刚放下去的时候不要搅动

步骤 14

定型后用铲子翻动，铲子不要沾水！否则噼里啪啦吓死你！

步骤 15

待丸子都浮起来即可捞起，刚炸好的丸子油比较多，先用漏勺沥一会儿油

妈妈炸的豆腐丸子的小贴士

这个方子是我妈多年以来摸索出来的 1>关于配方 其实和做饺子馅一个道理 各家各有各家味 我家的豆腐丸子从来都少不了这几个食材 荸荠爽口/芹菜增香/有肉不寡 PS：肉馅是用肥瘦三七的肉绞成的 如果用了水分比较大的蔬菜 记得用盐杀一下水分 2>炸的火候 油要没过丸子 炸的油温不能过高 火候太大炸出来的颜色太深 保持中火就好

菜谱创建时间：2017-02-03 18:10:10