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海盐奶油焦糖酱——万用酱料的做法

海盐奶油焦糖酱——万用酱料

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作者: LohasQueen
LohasQueen
趁靓仔外出,偷偷将他的英红九号金毫茶打成粉,打算做甜品。第一个念头就是红茶磅蛋糕,但一种口味又太单调,思前想后,还是觉得配个焦糖味的磅蛋糕比较合适。 这款焦糖酱,简直是万用酱料。平时拿来抹蛋糕,面包都非常美味。做蛋糕时添加一些,可以调成焦糖味的蛋糕。浓度调稠一点还可以做蛋糕的淋面。 这个配方做出来的焦糖酱是可以刚刚好流动的状态。淡奶油的量可以调整焦糖酱的浓稠度,根据自己喜好放40~125左右。如果喜欢稀一点的可以多加一点点淡奶油,喜欢稠一点的相对减少一些淡奶油的量。 装在罐子里头,可以储存常温两周(前提是盛装的瓶子要干净,提前消毒好)。喜欢厚重一点的状态,可以放到冰箱冷藏。喜欢轻盈一点的状态,可以放在温水,隔水座热。

用料

海盐奶油焦糖酱——万用酱料的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖与水用厚底锅加热。我用的是做马卡龙熬糖水的锅,直径11cm,也可以选用其他深一点的锅,没有讲究。熬糖水期间不要搅拌和晃动锅子,否则会反沙。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用中火加热,溶化砂糖。之后改用中大火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要用两个炉子,先加热糖浆到接近温度了(沸腾后水泡由大变小,质地稍浓稠),才用另外一个炉子加热淡奶油,这样两种材料的温度才是接近的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要去搅拌糖水。待加热至琥珀色,马上离火(颜色要比我现在的图片要深一点。因为时间比较紧没来的及拍照)。因为锅离火了还是高温的,锅里的糖浆还是在加热的,离火了也会看见颜色在渐渐加深。这个火侯要小心把握,色浅的味道也淡,色深的味道浓厚,但如果再深就会有糊味苦味了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入加热沸腾的淡奶油。此处要小心,会有很多冒泡和飞溅,要注意防烫伤。我是先倒一小部分热的淡奶油进去混合,待冒泡和飞溅没那么厉害了,再将剩下的部分倒进糖浆混合。此处用深一点或稍大一点的锅有好处。(因为场面比较混乱,所以没有拍照)冒泡和飞溅会渐渐减少,这时才轻轻的搅拌均匀。 淡奶油的量可以调整焦糖酱的浓稠度,根据自己喜好放40~125左右。如果喜欢稀一点的可以多加一点点淡奶油,喜欢稠一点的相对减少一些淡奶油的量。我这里用了100g。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入海盐搅拌均匀。此处的海盐是一个很神奇的东西。咸味总是能将甜味提升到另外一个层次。如没有也可以不放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀,轻轻的搅拌至不再冒泡。加入黄油,搅拌至黄油融化。继续轻轻地搅拌,搅拌至没有气泡,呈现顺滑的状态。你就得到了非常漂亮的焦糖酱。记得装海盐焦糖奶油酱的瓶子要提前消毒好晾干,乘糖酱还热手时装入,盖上盖子。最好用能装至八成到九成满的瓶,高温高糖和稀少的空气才不容易滋生细菌。

菜谱创建时间:2017-02-02 15:58:23
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