巧克力海绵纸杯蛋糕

作者： 小小美食日记1

#小小美食日记#做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考 这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕 这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，

用料

• 材料
• 低粉70克，可可粉20g，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖75克，牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克
• 装饰部分
• 淡奶油200g，黑巧克力20g

巧克力海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右

步骤 2

准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖

步骤 3

坐温水打发至蛋糊画八字不消失

步骤 4

用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）

步骤 5

一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉

步骤 6

用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀

步骤 7

面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

步骤 8

烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整

步骤 9

烤好晾凉备用

步骤 10

黑巧克力20g +20g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，

步骤 11

巧克力糊要等凉至常温加入180g淡奶油打发，

步骤 12

我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油

步骤 13

用不同的裱花嘴可以做出不同的形状

步骤 14

完成

步骤 15

完成

步骤 16

完成

巧克力海绵纸杯蛋糕的小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油 黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀 4、裱花嘴最高的那个还有玫瑰花形的我用的是2d

菜谱创建时间：2017-02-02 00:46:19