饭粿

作者： 澜木树

“粿”系列都是每年做一次的，为了自己不会再忘记各种配比及做法，记录备查。

用料

• 馅料
• 糯米 电饭煲的量杯5杯
• 五花肉 适量
• 香菇 适量
• 虾米 半碗
• 花生 200克
• 香腐丝 一大把
• 蒜叶或者芹菜 一小把
• 皮
• 粘米粉 750克
• 糯米粉 250克
• 水 1000克
• 植物油 适量

饭粿的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，香菇泡发切粒，虾米用水洗一下，花生炒熟去皮，香腐丝炸熟捏碎，蒜叶过芹菜切碎。

步骤 2

锅里放油，依次放香菇、虾米、五花肉炒熟，放一点盐和五香粉起锅。另起锅炒蒜叶或者芹菜。

步骤 3

糯米煮成熟饭，放水要比大米饭稍为少一些。趁热倒在一个大盆中，用筷子弄散，把上述所有材料倒进去拌匀，再放点盐、胡椒粉和五香粉，尝尝味道，要稍微咸一点点，因为包在外面的皮是没有味道的。这样馅料就完成了。

步骤 4

把水放大锅里煮开，放油，如果喜欢有颜色这个时候就把色素一起放进去。粘米粉和糯米粉放在一起拌匀。

步骤 5

火关小，把粉慢慢倒进开水中，边倒边搅拌，注意不要糊底，最后成为絮状，关火。

步骤 6

把絮状粉倒到大盆中，揉捏成团，再用力揉一段时间，揉得越久皮的口感越好。

步骤 7

揪一小团粉团，捏成碗状，把馅料放进去

步骤 8

把皮包起来，捏成三角形，放到模具中压平，模具中要提前撒生粉防粘。倒扣出来就完成了。

步骤 9

蒸锅放水，上汽蒸15分钟，再闷一会就完成了。

步骤 10

刚蒸完可以趁热直接吃，吃不完的放冰箱，下次吃的时候煎一下就可以了。

步骤 11

这个量大约可以做中等个头的饭粿40个。

饭粿的小贴士

1、做皮的粉团，宁愿一开始稍微干一点，后期可以加开水，如果太稀了加粉的话，会有一个生粉的味道，不好吃。 2、皮不要做得太薄，厚一点还口感好一些。 3、我这次做的是加了糯米粉的，传统做法其实没有，只有粘米粉。 4、糯米饭一定要趁热才能拌得开。

菜谱创建时间：2017-02-01 22:29:35