可可海绵芝士蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

分量：6寸圆模 海绵蛋糕部分烘焙：170度 中下层 30分钟 芝士蛋糕部分：吉利丁冷藏法 此款跟上一篇的提拉米苏有点相似，手指饼干换成可可海绵蛋糕，马斯卡彭奶酪换成奶油奶酪，口感气质截然不同了。做法略感有点点麻烦！ 海绵蛋糕部分之前做了http://www.xiachufang.com/recipe/101836404/，这次为了黑白分明做了可可口味的。

用料

• ＃可可海绵蛋糕部分：
• 鸡蛋（常温） 3个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• ＃芝士蛋糕部分：
• 奶油奶酪 60克
• 淡奶油 140克
• 糖 30克
• 饮用水 25克
• 蛋黄 20克（大约1个蛋）
• 吉利丁片 3克

可可海绵芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。

步骤 2

将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。

步骤 3

继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。

步骤 4

将打蛋盆坐于40度的温水中，直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。

步骤 5

搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。

步骤 6

将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。

步骤 7

将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。

步骤 8

将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。

步骤 9

芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡软。

步骤 10

30克细砂糖加水，中小火煮沸。

步骤 11

期间分蛋，将蛋黄打至变白膨大。

步骤 12

煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发，一定要慢慢加哦，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块。

步骤 13

打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。

步骤 14

将泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液体。

步骤 15

将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中，搅打均匀。

步骤 16

软化的奶油奶酪打至顺滑。

步骤 17

蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，翻拌均匀。

步骤 18

湿性打发淡奶油，不要太发，太硬，打至跟奶油奶酪糊质地差不多就可以。

步骤 19

打发的淡奶油倒入奶油奶酪糊中拌匀即可。

步骤 20

装入模具部分： 6寸圆模底下铺上油纸，四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略，脱模稍微费点力气。

步骤 21

晾凉的可可海绵蛋糕分切成三份。

步骤 22

按照可可海绵蛋糕层－厚奶酪层－可可海绵蛋糕层－薄奶酪层的顺序装入模具中。

步骤 23

将剩下的一片海绵蛋糕用叉子刮碎，铺在最顶层。

步骤 24

放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜。

步骤 25

脱模：如果没有圆油纸和慕斯圈，脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。

菜谱创建时间：2017-02-01 21:37:14