上海泡菜

作者： Bin0711

小到菜场里的熟食店，大到很多知名老字号：山林熟食，光明村大酒店。上海泡菜往往是每个人买大鱼大肉时都会不忘捎上一份的配菜。区别于四川泡菜，上海泡菜更偏甜，微酸微辣。

用料

• #主材
• 牛心卷心菜 1000g
• 胡萝卜 150g
• 蒜头 50g
• 生姜 25g
• #配料
• 白米醋 700g
• 绵白糖 250g
• 盐 150g
• 鱼露 50g
• 泡椒 15g
• 花椒 5g

上海泡菜的做法步骤

步骤 1

牛心卷心菜手撕成大块，胡萝卜切片，洗净后用净水泡一下，并沥干。 腌菜：沥干均匀分批次洒上100g盐，并用手按压几次，令菜能出更多的水分，静置18小时

步骤 2

调酱汁：依次放入绵白糖，花椒，泡椒，蒜片，姜片，虾油露，白米醋。

步骤 3

调和至绵白糖全部融化。

步骤 4

腌制18小时的牛心卷心菜需要将其中渗透出的水分倒去，并且可以看到，卷心菜叶成半透明状。将酱汁和菜泡制一起8小时即可食用。

步骤 5

我选用的配料

上海泡菜的小贴士

所有操作环节切勿触碰自来水，并且所有原料都置入冰箱中腌制泡制。

菜谱创建时间：2017-02-01 11:18:40