东北酸菜猪肉水饺

作者： 兰屿-梦的厨房

做为东北人，包饺子是必备技能啦！小时候大人们围坐一起，一边包饺子一边聊天，我们小孩子就嚷嚷着“帮忙”，其乐融融！包饺子也是慢慢那时学会的，但是擀饺子皮还是大人们的活。 毕业到了上海后，怀念家乡的味道了，就和老乡同学一起包一次饺子。渐渐的，擀饺子皮越来越熟练了。 今天大年初四，又在妈妈的指导下，包了一次猪肉酸菜馅的饺子，超好吃啊！ 妈妈和面、拌馅的比例完全是靠经验，而我还是更习惯有固定比例，只要称重就好的方式。所以，趁此机会把重量记录下来，方便今后操作。 配方里的量可以包120个饺子。吃不掉的，速冻起来。

用料

• 饺子皮：
• 中筋粉 750克
• 水 375克
• 猪肉酸菜馅：
• 五花肉（肥三瘦七） 750克
• 酸菜 500克
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 植物油 适量

东北酸菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

袋装的酸菜倒入有网眼的盆中，冲一次水。冲水时间不要久，过水即可。把水挤干，切碎备用。

步骤 2

五花肉绞肉馅。用五花肉是因为酸菜馅搭配些肥肉才比较香。

步骤 3

大葱洗净，只留葱白，竖着剖四条再切碎。其中一半放入肉馅，另一半放入酸菜。

步骤 4

姜磨碎加入肉馅，倒入适量料酒，目的是去腥。

步骤 5

肉馅中加入胡椒粉、花椒粉、生抽、两小勺盐、两小勺糖，拌均。调料要加足，饺子味道才会好。

步骤 6

再打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅，给肉馅上劲，这样饺子馅才会抱团。

步骤 7

再倒入植物油，拌匀，盖好盖子放一旁备用，接下来的时间和面，这段时间正好让肉馅腌入味。注意这时猪肉馅和酸菜馅是分开放在两个盆里的，在包之前才混合，防止肉菜过早混合导致菜馅出水。（以上几个步骤的加料顺序请不要颠倒，顺序有其道理。如，如果先加蛋和油再加调料，调料就会被隔离，很难让肉入味）

步骤 8

现在开始和面。面和水的比例是2：1，和出来的面很完美。注意：和面过程中，醒面非常重要！！！ 刚开始面和水刚刚混合成面团时，面团很硬很粗糙。盖好保鲜膜或者拧干的湿毛巾静置20分钟左右，面团会变得柔软一些（这就是醒面），然后充分揉面团，面团会变得柔软光滑，很有弹性。醒面和揉面可以反复两次。充分揉好的面团擀的饺子皮才劲道柔软好吃！

步骤 9

最后醒好一次面后，不要揉，把大面团分成两个小面团，分别操作会舒服一些。小面团用手在中间掏出洞，然后用手握出一个圈，握成粗细均匀的一条。

步骤 10

用手揪出一个个“剂子”，撒上适量面粉防粘。

步骤 11

剂子全部揉圆，压扁。

步骤 12

擀饺子皮。左手拿剂子上方，右手用擀面杖从下向上擀剂子的下半部分。右手擀一下，左手就要转一下剂子，渐渐擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。（蛮难描述这个过程的，左右手协调配合很重要。） 如果是一个人操作的话，擀出几个饺子皮就可以开始包了，包完再擀，防止擀太多皮摞在一起会粘。

步骤 13

现在可以把肉馅和菜馅混合了，准备开包！

步骤 14

先捏中间，再捏两边。

步骤 15

先捏中间，再捏两边。

步骤 16

先捏中间，再捏两边。

步骤 17

先捏中间，再捏两边。

步骤 18

先捏中间，再捏两边。

步骤 19

煮饺子：深些的锅，大火烧开水，水中放两小勺盐，滴几滴植物油，可以防止饺子皮粘连。

步骤 20

下饺子时，一边放饺子入锅，一边用勺子轻轻划动水，可以防止饺子粘在锅底。不要一次下太多，能盖住锅底那么多就够了。

步骤 21

饺子入锅后，转中火，加入半小碗冷水，煮至再次沸腾，如此反复三次。饺子漂在水面上，鼓鼓胀胀应该就是熟了，不放心可以捞一个尝尝。

步骤 22

用漏勺捞起装盘，开始享用热腾腾的正宗东北猪肉酸菜饺子喽！蘸着饺子醋，配上一碗饺子汤，完美！

菜谱创建时间：2017-01-31 20:59:20