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红烧甩水的做法

红烧甩水

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作者: jue
jue
甩水,即鱼尾。红烧甩水是上海传统特色菜之一,本菜是取鲩鱼(草青)的“活肉”部位--鱼尾烹制而成。这鱼的特点就是色泽酱红,鲜美可口,咸中带甜,比较肥嫩。鲩鱼(草青)鱼尾蛋白质脂肪含量特别高,它还特别的含有硒和碘这种微量元素,所以它起到一个抗癌防衰老的作用。

用料

红烧甩水的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲩鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连(可惜超市鱼铺已把尾鳍切掉了);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅置旺火烧热,放入油,投入葱段煸黄出香后捞出;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加姜末、红烧酱油及清水,盖上锅盖烧沸后转小火焖烧6~7分钟;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加砂糖,再转旺火收稠卤汁,淋上麻油,起锅将鱼尾装入盘中即成。

红烧甩水的小贴士

①甩水部位的肉质肥厚,剞花刀,以便受热均匀,更加入味。 ②不用芡粉勾芡,而是靠汤水自然稠涨,这叫自然芡。 ③加糖,增加粘稠度和光泽度。 ④老抽颜色较深,我就用红烧酱油。

菜谱创建时间:2017-01-30 13:31:21
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