香橙戚风裸蛋糕

作者： 尔璇

用料

• 低筋面粉 85克（美玫）
• 鸡蛋 5个（带壳65克左右）
• 玉米油 40克
• 橙汁 42克（鲜橙，用手挤的汁）
• 砂糖 20克（蛋黄）
• 砂糖 65克（蛋白）
• 橙皮 1只（还加了三分之一柠檬皮）

香橙戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好各种原材料，挤出橙汁，用擦板擦出橙皮和柠檬皮，只需要表面一层，白色部分会苦。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱备用。

步骤 3

蛋黄中加入白砂糖，搅匀，用手抽搅打至蛋黄膨胀发白。

步骤 4

分三次加入玉米油，每次都用蛋抽搅拌至均匀，看不到油水分离。

步骤 5

加入橙皮柠檬皮。

步骤 6

筛入面粉。

步骤 7

用蛋抽划一字将面粉和蛋黄混合均匀，用刮刀把面粉颗粒压掉。

步骤 8

烤箱预热150度，开始打发蛋白，挤几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，低速打至大泡时加第一次糖，中速打至泡沫变小变均匀，加第二次糖，低速打至起纹路，加第三次。再搅打几下，提起打蛋头，只形成一个尖角，盆边缘的蛋白还有小气泡，倾斜打蛋盆，蛋白还会流动，这时需要再搅打。

步骤 9

蛋白变得更粘稠细腻，提起打蛋头，有两个直立小尖角，完成打发。

步骤 10

挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，大概翻拌了30次。

步骤 11

翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，继续翻拌，蛋黄糊偏干，大概翻拌40多次才均匀。

步骤 12

从高处倒入蛋糕模。

步骤 13

震几次排气，面糊也自然平整了。

步骤 14

放入预热好的烤箱最下层。

步骤 15

烤到第30分钟，达到最高点。

步骤 16

第45分钟，回落明显。

步骤 17

第50分钟，表皮上色已经很深了，烤制完成。原计划是烤55分钟，确实不用那么久。

步骤 18

取出震几次立即倒扣。

步骤 19

完全冷却后用黄油刀沿着模具刮一圈，脱膜。

步骤 20

去皮切片，200克淡奶油（脂肪含量35）加入20克糖打发，水果装饰，完成。

菜谱创建时间：2017-01-29 23:37:02