自制大米醪糟

作者： 北京好阿姨

醪糟口味香甜我非常喜欢吃。大米醪糟和糯米醪糟口味没有区别。糖尿病人吃醪糟，不能超过你的主食量(按生米计量)。

用料

• 大米 250g
• 水 250ml
• 安琪酒曲(过期了) 1/7袋

自制大米醪糟的做法步骤

步骤 1

大家做醪糟都是使用糯米，你因为我家大米多吃不完，所以尝试用大米做醪糟。

步骤 2

水250ml（我使用的是农夫山泉矿泉水）。

步骤 3

高压电饭锅做米饭程序（香韧）。

步骤 4

做好的米饭。

步骤 5

米饭凉至45°左右，加入160ml凉开水(多点少点没关系)搅拌到米饭松散(着急用凉开水降温)，米饭感觉不到热时，撒入安琪酒曲1/7小袋搅拌均匀(因为过期了多加一点)。

步骤 6

使用酸奶机发酵，酸奶机开启温度大约42°左右，醪糟发酵温度在35°左右。在酸奶机底部垫上多层医用纱布(什么布都行)降温。

步骤 7

搅拌均匀酒曲的米饭装在酸奶机容器里压实，直接就用塑料饭勺在中间碓出个坑。

步骤 8

盖上盖，酸奶机电源开启。

步骤 9

48小时醪糟发酵好了，看一看米酒清澈，闻一闻酒香清淡正好，否则就过了。然后用刀把醪糟划成每顿吃的等份(我是糖尿病，250g醪糟划十字分四份，一顿一份)，盖上盖保鲜膜覆盖封口，放在冰箱冷冻室保存，吃的时候取出一份后其他的继续冷冻。因为醪糟发酵后糖份较高冻不结实很容易取出。如果放在冷藏室醪糟会继续发酵，味道逐渐变酸口感变差。冷冻后的醪糟不影响口感。

步骤 10

我使用的过期安琪酒曲。

自制大米醪糟的小贴士

醪糟发酵分解大米淀粉，虽然口味甜美，我感觉少量食用对血糖影响不大。

菜谱创建时间：2017-01-29 08:39:41