翡翠白菜饺子皮的做法: 料理机里加入一小把菠菜碎,适量的水,搅拌成菠菜汁,过滤后成200克菠菜水
面团:200克菠菜水里加入400克的面粉,用筷子拌成面絮后,再用手揉成绿色面团,静置十几分钟后,再次揉光绿面团待用;用同样的分量再揉一个白面团待用
擀皮:取一份白面团搓成细长圆柱形,再取一份绿色面团擀成窄长方形,表面抹少许水,把白面团搓成的细长条裹住,静置几分让两种面团很好粘合后,分若干个小剂子,压扁擀皮,包馅料即可
1. .饺子皮的面和水的比例一般是2:1左右 2.饺子皮用冷水和面,用手揉面揉成一团后,放置十几分钟再揉一会 3.饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可 4.然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。 5.和饺子面时稍加2-3克盐,会使面团更劲道