黑芝麻吐司

作者： 超超超圆脚豆

分量：三能吐司模一个 烘焙：190度 中下层 上下火 40分钟 之前的吐司方子，终于到了假期，有时间整理了！！很多个周一的早上，在沿街的巴黎贝甜捎上一条黑芝麻吐司，每天早上2片，够吃好几天。小小的黑芝麻在唇齿间，给平淡的吐司带来了奇妙的乐趣。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母粉 4克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 牛奶（水） 130克－150克（视天气增减）
• 黄油 30克
• 黑芝麻 60克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母粉，鸡蛋、牛奶（水）混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

步骤 2

用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。 也可以用面包机来代替揉面，揉两个30分钟会比较好。期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋，更容易出膜。

步骤 3

将黑芝麻加入到面团中，揉匀。

步骤 4

面团放入发酵盆中，盖保鲜膜。第一次室温发酵1小时，或者冷藏发酵12小时以上。面团发酵至两倍大，手指沾面粉按压面团，不塌陷不回缩。

步骤 5

案板撒手粉，发酵好的面团按压排气，分成三等分。滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够。

步骤 7

从上至下卷起来。

步骤 8

依次都卷好之后，封口朝下，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 9

松弛好的面团翻面，封口朝上，再次擀开，卷起，卷起圈数不要太多，2.5圈为宜。

步骤 10

全部卷好之后，放入吐司盒（卷卷的方向最好一致）。再将吐司盒放入烤箱，烤箱中加一盆热水，进行二次发酵。夏天发酵半小时，冬天发酵一小时，面团发酵至两倍大。

步骤 11

烤箱190度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制40分钟。

步骤 12

出炉后立刻倒出在烤架上，这样可以防止塌陷缩腰。趁未完全凉透，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。

黑芝麻吐司的小贴士

吐司问题总结请看上一篇：“北海道吐司”

菜谱创建时间：2017-01-26 00:33:57