鸡肉浓汤手擀面（美式经典chicken and slicks）

作者： 宝崽筱呀嘛筱

这道浓汤手擀面真心是我的ultimate comfort food。鸡汤浓香馥郁、面团爽滑又饱浸了鸡汁的香味。一碗下肚，什么烦心事都可以抛到脑后。 方子其实是比较费时的，从头做下来差不多要一个多小时。但是，绝对是值得的（谁做谁知道！）不开心的时候、微有些头疼脑热的时候、冬日里窗外寒风呼啸的时候，慢悠悠地煎鸡块、擀面条、炖鸡汤，香气渐渐溢出来，一碗浓汤面逐渐成形的过程中，不开心不爽快就已经没了大半。及到吃上面条，再大口大口地把汤喝光的时候，什么破事就都随着被热气催出来的鼻涕擦去丢掉了😌 方子出自《Cook's country best-ever recipes--our favorite recipes from 10 years of cook's country》，略有改动。原方是足够4-6人的，我减半了，和量量两个人正好。 话说这本书里还有个buttermilk炸鸡翅、dutch baby，还有香烤小土豆也都是我的心头好和招待客人秘密武器，哪天有时间也发出来吧～

用料

• 带皮鸡腿肉 3-4块（就是三四个鸡腿）
• 盐与胡椒 适量
• 中筋面粉 1 cup
• 用来炒的中筋面粉 3 tbsp
• 植物油 2+1 tbsp
• 洋葱 1个
• thyme（百里香） 1 teaspoon
• 水或高汤 3.5 + 1/4 cup
• bay leaves（香叶） 1片
• parsley（香芹） 2 tbsp

鸡肉浓汤手擀面（美式经典chicken and slicks）的做法步骤

步骤 1

擦干炒锅，加入3 tbsp的面粉中火炒到开始发黄。不断翻拌防止粘锅。大概5分钟左右。

步骤 2

用厨房纸吸干鸡腿肉的水分免得之后煎的时候溅油。加适量盐和黑胡椒抹匀调味。干净的锅内残余的面粉擦干净，加入1 tbsp的油，将鸡腿煎至两面金黄（大概10分钟）。把鸡腿夹出来备用，不喜欢吃皮的这时候可以把皮剔除丢弃。锅内的油倒出来备用。因为鸡皮会出油所以你这时候应该会有2tbsp左右的油了～

步骤 3

锅内再倒1tbsp的油，中火将洋葱丁炒软，5分钟左右。加入百里香，用大概30秒的时间拌匀炒香。

步骤 4

加入3.5 cup的水或高汤（我用水就已经很好吃了）、一片香叶和刚刚煎过的鸡肉。煮开后转入炖汤锅，盖上盖子小火慢炖20-30分钟。

步骤 5

炖汤的时候来揉面～1cup的面粉，1/4tsp的盐，1/4cup的水，还有刚刚煎鸡肉留下来的2tbsp的油，一起揉成一个光滑的面团（这个配比揉出来是有些干的，我每次最后都会加水，但是注意水不能加太多，手擀面的面团是需要硬一些的不然很容易煮烂）。

步骤 6

揉好后擀成3mm左右的大面片，然后切成大约15cmX3cm大小的小面片，用油纸隔开一层层放在大盘子上，放入冰箱冷冻层冷冻10-30min（一定要冷冻，不然煮的时候因为汤汁很稠很容易烂）

步骤 7

面还在冻着的时候我们可以来把下一步的材料准备好，因为一旦煮起面来汤很稠又总是需要搅拌所以可能来不及。准备好2tbsp的parsley。然后从刚刚煮好的汤里舀出1cup来，和第一步里炒好的面粉搅匀成糊状。

步骤 8

把汤里的鸡肉捞出来，切成小块（小心烫！我被烫到了所以切得很丑🙄

步骤 9

好啦面冻好啦终于开始煮面了！先把汤煮滚，再一片片放入面片，中火煮12分钟左右。期间时不时用筷子分离一下面片，防止它们粘在一起。（最开始是最容易粘的，一两分钟之后几乎就不怎么粘了）

步骤 10

加入面粉糊，继续小火两三分钟，就可以看到汤明显越来越稠（稍稍搅一搅免得粘锅，但一定要温柔一些别把面弄破了） 这时再加入鸡肉和parsley，煮半分钟到一分钟就可以关火啦～再按口味加入适量盐和黑胡椒调味～大功告成！美美地吃吧！

菜谱创建时间：2017-01-24 09:28:03